Это не соль: что пустить в воду при варке яиц, чтобы скорлупа слезала одним касанием

Чтобы скорлупа у вареных яиц снималась легко, без мучительных попыток подцепить ее ногтем, опытные кулинары советуют добавить в воду не только соль, но и немного столового уксуса. Именно уксус делает всю магию – он вступает в реакцию с кальцием в скорлупе, немного размягчает ее структуру и помогает отделять белок без повреждений.​

Главное правило – класть яйца в холодную воду, иначе из-за перепада температур они могут треснуть. На литр воды берут примерно столовую ложку соли и столько же обычного 9%-ного уксуса. Соль слегка укрепит оболочку и снизит риск трещин, а уксус сделает скорлупу податливой. После того как яйца сварятся, их нужно сразу опустить в миску с ледяной водой – туда тоже можно добавить немного уксуса. Это простое действие останавливает процесс приготовления и помогает скорлупе отходить буквально одним касанием.​

Некоторые хозяйки добавляют лимонный сок вместо уксуса – эффект почти тот же. Кислота работает с кальцием скорлупы аналогично и делает ее менее «цепкой» к подскорлуповой пленке. В итоге белок остается гладким, а само очищение занимает считанные секунды.​

Если нет под рукой ни уксуса, ни лимона, можно просто использовать яйца, которые полежали несколько дней в холодильнике. У свежих яиц низкий уровень pH, поэтому белок сильнее пристает к скорлупе. Через 3–5 дней он естественно «отпускает», и чистить такие яйца будет гораздо проще.​ Раньше мы писали, нужно ли мыть яйца перед готовкой.

Что еще стоит узнать:

• Это бросается в глаза: восемь признаков женщины-нищеброда
• В лоток или сразу в барабан: куда надо засыпать порошок при стирке. Запомните раз и навсегда
• Относится ко всем, кто пользуется Wildberries и Ozon: с сегодняшнего дня отбирают и деньги и товар
• Аномальные заморозки обрушатся на Центральную Россию: синоптики назвали точную дату
• Рассада томатов будет крепкая, как баобаб: волшебная подкормка, о которой молчат огородники