Даже самая вяжущая хурма станет сладкой и сочной: поможет один простой способ
- 17:14 14 января
- Виктор Халин
Хурма — одна из тех фруктов, которая может испортить впечатление о себе с первого кусочка. Вместо сладости и сочности во рту остается неприятное вяжущее ощущение, от которого хочется немедленно запить водой. Причина в высоком содержании танинов — веществ, которые придают плодам терпкость. Но есть простой способ превратить даже самую вяжущую хурму в настоящий деликатес.
Проблема вязкости возникает из-за того, что многие покупают хурму, не дожидаясь ее полного созревания. В магазинах часто продают твердые плоды, которые удобнее транспортировать, но совершенно не готовы к употреблению. Танины в такой хурме находятся в активной форме и при контакте со слюной создают тот самый неприятный эффект.
Самый эффективный метод избавления от вязкости — заморозка. Положите хурму в морозильную камеру на 10-12 часов. За это время танины теряют свои вяжущие свойства, а мякоть становится нежной и сладкой. После разморозки фрукт превращается в настоящий десерт с желеобразной консистенцией. Есть его можно ложкой, как мороженое.
Если времени на заморозку нет, используйте теплую воду. Опустите плоды в воду температурой 40-50 градусов на 10-15 минут. Тепло ускоряет процессы созревания и разрушает танины. После такой процедуры хурму нужно съесть в течение суток, иначе она начнет портиться. Этот способ работает хуже заморозки, но тоже дает результат.
Еще один вариант — соседство с яблоками или бананами. Положите хурму в пакет вместе с этими фруктами и оставьте при комнатной температуре на день-два. Яблоки и бананы выделяют этилен — газ, который ускоряет дозревание. Хурма станет мягче и слаще естественным путем. Главное — не забыть про фрукты в пакете, иначе они перезреют.
Для самых терпеливых подойдет простое дожидание. Положите хурму в теплое место и оставьте на несколько дней. Плоды должны стать мягкими, почти желеобразными. В таком состоянии танины уже не ощущаются, а сладость максимальна. Некоторые сорта, например, королек, практически не вяжут даже в недозрелом виде, но и они становятся вкуснее после полного созревания.
Важно помнить, что хурма — фрукт капризный. Даже после обработки она может немного вязать, если изначально была совсем зеленой. Лучше выбирать плоды с яркой оранжевой кожурой без зеленых пятен. Такая хурма быстрее становится сладкой при любом способе обработки. А если на кожице появились темные точки — это признак спелости и высокого содержания сахара.
Читайте также: