Сколько может храниться мясо в морозилке – запомните раз и навсегда

Мясо в морозилке не хранится вечно, даже если оно полностью заморожено: через определенное время оно теряет вкус, сочность и пользу. В среднем безопасный срок хранения от трех месяцев до года, в зависимости от вида мяса и которого, как упаковано.

Говядина считается чемпионом по срокам хранения. Куски говядины без костей при температуре около минус 18 градусов сохраняют приемлемое качество до 10–12 месяцев, а на кости – примерно до 8 месяцев. Стейки и порционные куски лучше не держать дольше 6–8 месяцев, иначе они становятся более сухими и жесткими.

Свинина в морозилке живет меньше. Большие куски свинины обычно рекомендуют использовать в течение 6–8 месяцев, фарш – не более 3–4 месяцев, так как он быстрее впитывает запахи и теряет структуру. Жирная свинина портится по вкусу быстрее постной: жир окисляется, появляется прогорклый привкус, даже если продукт еще безопасен с точки зрения микробиологии.

Птица (курица, индейка) в целом хранится 8–10 месяцев, если это целая тушка, и 6–8 месяцев, если это разделанные части. Филе, крылья, бедра лучше использовать в первые полгода, пока мясо остается сочным. Домашнюю птицу с более высоким содержанием жира желательно не держать дольше 6–8 месяцев, чтобы не появлялся неприятный запах.

Отдельная история – фарш и рубленое мясо. Их безопасно держать в морозилке около 3–4 месяцев, при условии, что они сразу были заморожены после приготовления. Чем мельче структура и чем больше соприкосновение с воздухом, тем быстрее падает качество. Домашний фарш лучше подписывать датой и использовать в первую очередь.

Баранина по срокам близка к говядине. Крупные куски могут спокойно лежать до 8–10 месяцев, а порционные – до 6–8. Но если мясо жирное, лучше не затягивать дольше полугода, чтобы не рисковать вкусом и запахом. Дичь (олень, кабан, утка) обычно тоже хранится до года, но при условии очень плотной упаковки и стабильной низкой температуры.

Ключевой момент – упаковка. Идеальный вариант – вакуум или максимально плотная герметичная упаковка без доступа воздуха. Обычный пакет с воздухом внутри приводит к "морозному ожогу": мясо белеет, подсыхает и становится безвкусным. Если нет вакууматора, нужно плотно обернуть мясо пленкой, фольгой или двойным пакетом, выпустив воздух, и обязательно подписать дату заморозки.

Важно понимать разницу между "безопасно" и "вкусно". При стабильной температуре ниже минус 18 градусов мясо может оставаться безопасным для здоровья дольше указанных сроков, но органолептическое качество (вкус, запах, текстура) заметно падает. Поэтому ориентироваться стоит не только на то, "можно ли", но и на то, "стоит ли". Если мясо пролежало в морозилке больше года, даже при отсутствии явных признаков порчи лучше не рисковать.

И еще один момент, который нужно запомнить раз и навсегда: повторно замораживать размороженное мясо крайне нежелательно. При оттаивании структура продукта разрушается, растет количество микроорганизмов, теряется сок. При повторной заморозке и последующем приготовлении вкус и качество будут в разы хуже, а риск проблем с пищеварением – выше. Поэтому лучше сразу делить мясо на небольшие порции, которые вы действительно используете за один раз.

Что еще стоит узнать:

• Испанцы чистят рыбу только так: дел на 5 минут, не нужен ни нож, ни кипяток, и кухня чистая
• Становятся белее снега: кухонные полотенца больше не вывариваю часами - хватает двух ложек этого средства
• Почему американцы живут без заборов, а мы строим вокруг домов бетонные стены
• "Дело не только в деньгах": рабочие массово бегут с заводов - честный отзыв о жизни у станка
• Это женское имя особенно любили в СССР: означает мощь и силу духа - снова в моде