Испанцы чистят рыбу только так: дел на 5 минут, не нужен ни нож, ни кипяток, и кухня чистая
- 04:59 3 января
- Виктор Халин
Когда чистишь свежую рыбу с мелкой чешуей, обычно все превращается в хаос: чешуйки разлетаются по кухне, нож скользит, а потом приходится долго убирать. Хозяйки стали использовать простой способ, который пришел из Испании: рыбу можно почистить почти без инструментов, руками, и при этом на кухне остается чисто.
Метод работает так: рыбу сначала моют под краном, убирая слизь и грязь, потом вытирают насухо бумажными полотенцами. Это важный момент — если рыба останется мокрой, уксус не подействует нормально. Дальше берут обычный столовый уксус 9% и наносят его на всю поверхность рыбы — удобно делать это руками в перчатках или кисточкой. Рыбу оставляют на 15–20 минут, можно и дольше, если чешуя особенно крепкая. После этого чешуя отходит сама, без ножа и терки — достаточно провести рукой.
Уксус разрушает связь между чешуей и кожей: кислота действует на кератин и соли кальция, которые держат чешуйки. Кожа становится мягче, чешуя отслаивается целыми пластами, а не разлетается осколками. Этот способ особенно помогает с судаком и другой рыбой, у которой чешуя сидит плотно. Кухня остается чистой, а времени уходит в разы меньше. Лучше надеть перчатки — они защитят руки от кислоты и запаха. Уксус еще и дезинфицирует поверхность рыбы. После выдержки смывать уксус не нужно — сразу начинайте чистить, так чешуя сойдет легче всего.
Читайте также: