Блины на обычном молоке уже не в моде: коплю прокисшие молоко и кефир – готовлю из них в 3 раза вкуснее

Блины на обычном молоке уже не радуют так, как раньше, зато на прокисшем молоке и кефире они получаются более ароматными, пористыми и мягкими. Поэтому я не спешу выливать слегка прокисшие остатки, а собираю их в отдельную банку в холодильнике – из такого “сырья” выходят блины, которые семье нравятся в разы больше классических. Главное – следить за безопасностью: продукт должен быть просто скисшим, без признаков порчи и постороннего запаха.

Для блинов подойдут прокисшие молоко или кефир, которые хранились в холодильнике и ушли от срока годности на 1–3 дня, но не покрылись плесенью и не вздули упаковку. Если напиток пахнет резко, гнилостно или газируется, его лучше выбросить. Удобно переливать остатки молока и кефира в одну емкость: набралось около пол-литра – как раз пора печь блины. Такой подход экономит деньги и уменьшает количество пищевых отходов.

Пошаговый рецепт блинов на прокисшем молоке и кефире:

1. Подготовьте основу. Возьмите примерно 500 мл прокисшего молока, кефира или их смеси комнатной температуры. Если жидкость сильно холодная, дайте ей немного постоять на столе, чтобы тесто потом лучше “заработало”.
2. В жидкую основу разбейте 2 яйца, добавьте 2–3 столовые ложки сахара (регулируйте по вкусу) и щепотку соли.
3. Тщательно взбейте венчиком или миксером до однородной массы, чтобы яйца полностью разошлись и сахар растворился.
4. Просейте 250–300 г пшеничной муки. Вводите муку порциями, постоянно размешивая, чтобы не образовывались комки.
5. Оцените консистенцию: тесто должно получиться по густоте, как питьевой йогурт или жидкая сметана. Если слишком густое – подлейте немного воды или еще кисломолочного продукта, если слишком жидкое – добавьте немного муки.
6. Для ажурных и более воздушных блинов добавьте 1 чайную ложку соды без горки. Вмешайте ее в уже однородное тесто и дайте постоять 5–10 минут, чтобы прошла реакция с молочной кислотой.
7. Влейте в тесто 2–3 столовые ложки растительного масла и аккуратно перемешайте. Это поможет блинам не прилипать и сделает края более румяными.
8. Разогрейте сковороду на среднем огне. Если сковорода не идеально антипригарная, слегка смажьте ее маслом перед первым блином.
9. Наливайте тесто небольшими порциями, распределяя по сковороде тонким слоем. Как только поверхность блина покроется дырочками и подсохнет, а края начнут румяниться, переворачивайте.
10. Обжарьте вторую сторону до золотистого цвета и снимайте на тарелку. При желании можно каждый готовый блин слегка смазывать сливочным маслом.

Такие блины получаются эластичными, с легкой кислинкой и мелкими дырочками по всей поверхности. Они идеально подходят и для сладких начинок (творог, варенье, сгущенка), и для соленых (сыр, мясо, грибы). Если увеличить количество масла в тесте или чуть чаще смазывать сковороду, появятся хрустящие румяные краешки, которые особенно любят дети.

В повседневной готовке этот способ позволяет без потерь использовать продукты, которые обычно улетают в раковину. А на вкус такие блины нередко выигрывают у классических: они лучше пропитываются начинками, дольше остаются мягкими и дают тот самый “домашний” вкус, ради которого блины просят снова и снова.

Что еще стоит узнать:

• Это бросается в глаза: восемь признаков женщины-нищеброда
• В лоток или сразу в барабан: куда надо засыпать порошок при стирке. Запомните раз и навсегда
• Относится ко всем, кто пользуется Wildberries и Ozon: с сегодняшнего дня отбирают и деньги и товар
• Аномальные заморозки обрушатся на Центральную Россию: синоптики назвали точную дату
• Рассада томатов будет крепкая, как баобаб: волшебная подкормка, о которой молчат огородники