Что обжаривается первым — лук или морковь? Запомните раз и навсегда

Миллионы хозяек ежедневно готовят зажарку из лука и моркови, но почти каждый третий допускает критическую ошибку в последовательности, которая напрочь убивает аромат блюда. Профессиональные повара раскрыли простое правило, которое навсегда решает вековой спор – что отправлять на сковороду первым.​

Первым всегда обжаривается лук – это золотое правило вкусной зажарки, которому следуют опытные кулинары и продвинутые хозяйки. Нарезанный мелкими кубиками лук нужно отправить на разогретое масло и готовить на среднем огне 2-5 минут, постоянно помешивая. Задача – довести его до полупрозрачности и легкого золотистого оттенка, когда начинается процесс карамелизации. Только после этого к луку добавляют тертую на крупной терке морковь и жарят овощи вместе еще 5-7 минут до мягкости моркови.​

Научное объяснение этой последовательности кроется в физике процесса. Морковь содержит значительно больше влаги, чем лук, и при нагревании моментально выделяет сок. Если добавить морковь первой или одновременно с луком, она поглотит весь жир как губка, а лук начнет выделять собственную влагу и не сможет нормально обжариться. В результате вместо ароматной золотистой зажарки получается водянистая тушеная масса без характерного карамельного запаха.​

Когда лук уже подрумянился и стал мягким, добавление моркови создает идеальный баланс – оставшаяся влага лука защищает морковь от пересыхания, а морковь равномерно пропаривается и отдает свой яркий оранжевый цвет жиру. Именно эта комбинация дает тот самый насыщенный аромат и красивый цвет бульона, за который ценится классическая зажарка.​

Существует четыре способа приготовления зажарки, но стандартный с последовательным добавлением овощей признан оптимальным. Первый вариант – обжаривать лук и морковь одновременно, но тогда есть риск, что морковь не успеет дойти до готовности, а лук не приобретет золотистость. Второй – готовить овощи на разных сковородах, что дает отличный результат, но слишком хлопотно для повседневной готовки. Третий – сначала морковь, потом лук, но это полностью нарушает логику процесса. И четвертый, правильный – сначала лук до золотистости, затем морковь до мягкости.​

Важные нюансы успешной зажарки начинаются с правильной нарезки. Для супов лук режут мелкими кубиками, для салатов – полукольцами или более крупными кусочками. Морковь для бульона можно натереть на крупной терке, нарезать тонкими брусочками или кубиками. На каждые 100 граммов овощей рекомендуется брать около 20 мл растительного масла – это обеспечивает равномерную прожарку.​

Категорически не рекомендуется солить овощи в начале обжаривания. Соль заставляет лук немедленно выделить сок, что переводит процесс из жарки в тушение и полностью меняет вкус. Солить зажарку нужно в самом конце, когда оба овоща уже готовы. Температурный режим тоже критичен – слишком высокий огонь приведет к быстрому подгоранию лука снаружи, оставляя его сырым внутри. Средний огонь для лука, затем можно слегка увеличить до средне-сильного после добавления моркови.​

Интересный факт – если вы готовите суп, то жарить лук с морковью вовсе не обязательно. Их можно отправить в бульон сырыми, и это не ухудшит вкус, особенно если речь о курином супе. Но для большинства блюд – борща, плова, рагу, подливы – правильная ароматная зажарка с золотистым луком и мягкой морковью остается основой насыщенного вкуса.​

Что еще стоит узнать:

• Это бросается в глаза: восемь признаков женщины-нищеброда
• В лоток или сразу в барабан: куда надо засыпать порошок при стирке. Запомните раз и навсегда
• Относится ко всем, кто пользуется Wildberries и Ozon: с сегодняшнего дня отбирают и деньги и товар
• Рассада томатов будет крепкая, как баобаб: волшебная подкормка, о которой молчат огородники
• Аномальные заморозки обрушатся на Центральную Россию: синоптики назвали точную дату