Почему нельзя кидать пельмени в кипящую воду – запомните раз и навсегда

Если бросить замороженные пельмени в кипящую воду, почти гарантировано столкнешься с разочарованием: тесто трескается, начинка вытекает, мясо смешивается с водой, а сами пельмени превращаются в бесформенную массу.

Основная причина – резкий перепад температуры, когда внутри остается ледяной фарш, а внешняя часть уже расползается. В итоге теряется сочность, пельмени разваливаются на мясо и куски теста. Кроме того, за счет активации крахмала на поверхности происходит склеивание, и в кастрюле появляется ком, который невозможно разделить ложкой или вилкой.​

Профессиональные повара не бросают пельмени в кипяток, потому что хотят избежать температурного шока теста. Замороженное тесто должно постепенно нагреваться, чтобы стать эластичным и сохранить форму. Если нарушить это правило, ни вкус, ни вид блюда не получится спасти. Советы от экспертов просты: лучше опустить пельмени в холодную или чуть теплую воду, поставить кастрюлю на умеренный огонь и довести до кипения вместе с пельменями, периодически помешивая. Вода должна покрывать пельмени с запасом, а для предотвращения слипания добавьте ложку растительного масла.​

Если все же получилось, что пельмени кинули в кипящую воду, ситуацию можно частично спасти, добавив в кастрюлю немного холодной воды. Температура выровняется, и тесто перестанет сходить с ума. Но даже в этом случае полностью восстановить вкус и текстуру не получится – часть фарша и сока уже будет утрачена, а тесто станет рваным.​

Если не хотите испортить блюдо и получить комок теста вместо домашних пельменей – забудьте о привычке бросать их в кипящую воду. Проверьте температуру, нагревайте постепенно, тогда пельмени будут сочными, целыми и аппетитными.

Что еще стоит узнать:

• Это бросается в глаза: восемь признаков женщины-нищеброда
• В лоток или сразу в барабан: куда надо засыпать порошок при стирке. Запомните раз и навсегда
• Относится ко всем, кто пользуется Wildberries и Ozon: с сегодняшнего дня отбирают и деньги и товар
• Рассада томатов будет крепкая, как баобаб: волшебная подкормка, о которой молчат огородники
• Аномальные заморозки обрушатся на Центральную Россию: синоптики назвали точную дату