Только в 41 год узнала, для чего у фольги разные стороны – запомните раз и навсегда

Годами хозяйки гадают, какой стороной правильно использовать фольгу для запекания. Одни уверены, что блестящая должна быть внутри, другие наоборот. Производители алюминиевой фольги раскрыли настоящую причину различия сторон, и она никак не связана с кулинарией.​

Разница между глянцевой и матовой поверхностью появляется на последнем этапе производства. Алюминий раскатывают до минимальной толщины, но тонкий лист легко рвется под давлением валиков. Поэтому производители складывают фольгу в два слоя и прокатывают одновременно. Та сторона, которая контактирует с металлическими валами, получается гладкой и блестящей – валы буквально полируют поверхность. А внутренние стороны, прижатые друг к другу, остаются шероховатыми и матовыми.​

Эксперты измерили отражающую способность обеих сторон. Глянцевая отражает 88% тепла, матовая – только 80%. Казалось бы, разница есть, и нужно строго соблюдать правила использования. Но на практике эти 8% настолько незначительны, что почти не влияют на приготовление пищи.​

"В процессе производства алюминий превращают в тонкие листы. Чтобы сделать фольгу достаточно тонкой, но прочной, два листа алюминия соединяются в один. Сторона фольги, которая касается другого листа во время фрезерования, в итоге становится матовой, потому что она не полируется роликами. Другая сторона, которая находится в непосредственном контакте с роликами, становится блестящей", – пояснила эксперт Эбби Тиль.​

Повара годами спорили о правильном способе применения. Многие советовали заворачивать мясо или курицу так, чтобы блестящая сторона смотрела внутрь – якобы она отражает тепло обратно к продукту. Другие утверждали обратное. Исследования показали: при запекании в духовке можно использовать любую сторону. Температура блюда изменится максимум на пару градусов, что не повлияет на результат.​

Есть ситуации, где сторона действительно имеет значение. При хранении продуктов блестящая поверхность лучше отражает свет и тепло, поэтому упаковывать еду стоит глянцевой стороной наружу. Такой же принцип работает в строительстве – при теплоизоляции зданий фольгу монтируют блестящей стороной в сторону помещения, чтобы отражать тепло обратно.​

Единственный практический нюанс касается прилипания. Глянцевая сторона более гладкая, поэтому к ней продукты пристают реже. Если готовите нежную рыбу или овощи, которые могут развалиться, лучше класть их на блестящую поверхность.​

Некоторые специалисты предупреждают о потенциальном вреде алюминия. При нагревании металл может переходить в пищу и накапливаться в организме – в легких, почках, щитовидной железе. Исследования связывают избыток алюминия с проблемами нервной системы и замедлением роста клеток. Поэтому не стоит злоупотреблять запеканием в фольге, особенно кислых продуктов вроде томатов или цитрусовых – они усиливают выделение металла.​

Производители фольги официально заявляют: обе стороны абсолютно идентичны по функциональности. Выбор зависит только от личных предпочтений и конкретной задачи. Главное – помнить о мерах предосторожности при готовке и не переживать, если случайно перепутали стороны.​

Что еще стоит узнать:

• Это бросается в глаза: восемь признаков женщины-нищеброда
• В лоток или сразу в барабан: куда надо засыпать порошок при стирке. Запомните раз и навсегда
• Относится ко всем, кто пользуется Wildberries и Ozon: с сегодняшнего дня отбирают и деньги и товар
• Аномальные заморозки обрушатся на Центральную Россию: синоптики назвали точную дату
• Рассада томатов будет крепкая, как баобаб: волшебная подкормка, о которой молчат огородники