Самый полезный орех назвали ученые: не миндаль, не арахис и даже не грецкий
- 19 ноября 2025
- Виктор Халин
Диетологи рассказали, как правильно готовить орехи перед употреблением, чтобы организм получил максимум пользы. Простое замачивание в воде на ночь увеличивает усвояемость витаминов и минералов в несколько раз, а три главные ошибки при хранении и выборе орехов могут свести на нет всю их пользу, пишет "Про Город Сыктывкар".
Замачивание орехов запускает процесс их пробуждения и нейтрализует фитиновую кислоту — природный консервант, который защищает плоды от раннего прорастания. У человека нет фермента фитазы, расщепляющего это вещество, поэтому незамоченные орехи усваиваются хуже и могут затруднять всасывание полезных элементов. Исследования показывают, что после замачивания орехи становятся мягче, их легче жевать, они не вызывают вздутия и изжоги.
Процесс замачивания зависит от твердости ореха. Миндаль, фисташки и фундук требуют не менее 11-12 часов в воде. Грецкие орехи, пекан и бразильские более маслянистые и быстро набухают, поэтому им достаточно 6-8 часов. Кешью, макадамия и кедровые орехи замачивают всего 3-4 часа. Сырые орехи нужно сложить в стеклянную или керамическую миску, залить теплой водой полностью и добавить чайную ложку соли на 150 граммов плодов. Соль активирует процесс расщепления антинутриентов и делает орехи еще полезнее.
После замачивания воду сливают, орехи тщательно промывают и либо сразу употребляют, либо сушат. Замоченные орехи хранят в холодильнике не более трех дней. Если высушить их при температуре не выше 38 градусов в духовке или дегидраторе в течение суток, они сохранят свойства целую неделю в герметичной таре. Важно полностью высушить плоды, иначе на них быстро появится плесень.
Главная ошибка при выборе орехов — покупка подслащенных или соленых снеков. Орехи в глазури, карамели или с большим количеством соли перестают быть полезным продуктом и превращаются в калорийную бомбу с избытком сахара и натрия. Лишняя соль негативно влияет на сердечно-сосудистую систему, а сахар провоцирует скачки глюкозы в крови. Выбирать нужно только сырые нежареные орехи без добавок, потому что термическая обработка разрушает часть витаминов и антиоксидантов.
Неправильное хранение — вторая распространенная ошибка. Орехи содержат много ненасыщенных жиров, которые быстро окисляются при комнатной температуре и на свету. Прогорклые орехи не только теряют приятный вкус, но и становятся источником вредных соединений. Держать их нужно в холодильнике в плотно закрытой таре, чтобы предотвратить контакт с воздухом и влагой. При покупке обращайте внимание на срок годности и внешний вид — плоды должны быть целыми, без повреждений, темных пятен и посторонних запахов.
Детям до трех лет орехи давать опасно из-за высокого риска аллергии и проблем с пищеварением. Пищеварительная система малыша еще не готова справиться с плотной структурой и большим количеством жиров. Кроме того, маленькие кусочки орехов могут попасть в дыхательные пути и вызвать удушье. Вводить орехи в детский рацион можно только после трех лет и начинать с минимальных порций, внимательно наблюдая за реакцией организма.
Каждый вид орехов обладает уникальными свойствами. Фундук богат мононенасыщенными жирами, которые снижают уровень плохого холестерина и защищают сердце от атеросклероза. Грецкие орехи содержат антиоксиданты и омега-3 жирные кислоты, помогающие регулировать уровень сахара в крови и снижающие риск развития диабета второго типа. Кешью — источник лютеина и зеаксантина, которые защищают сетчатку глаза от возрастных изменений и сохраняют остроту зрения. Кокос содержит среднецепочечные триглицериды, быстро усваиваемые организмом и дающие мгновенный заряд энергии.
Норма потребления орехов составляет 30-60 граммов в день — это примерно горсть. Превышение этой дозы приводит к избытку калорий и может вызвать дискомфорт в желудке, тяжесть и вздутие. При раскалывании скорлупы обращайте внимание на ядро — если внутри пыль или темные пятна, это признак плесени. Такие орехи нужно выбросить без сожаления, потому что плесневые грибки вырабатывают токсины, опасные для печени и иммунной системы.
"При выборе орехов предпочтение следует отдавать нежареным и несоленым сортам. Термическая обработка может разрушить часть полезных веществ, а избыток соли негативно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Также важно обращать внимание на срок годности и внешний вид орехов — они должны быть целыми, без повреждений и признаков плесени", — советует диетолог-нутрициолог Анна Иванова.
Читайте также: