Капусту квашу только в эти дни ноября: получается сочная и хрустящая - лучший семейный рецепт
- 4 ноября 17:14
- Виктор Халин
Осенью многие занимаются домашними заготовками, и квашеная капуста всегда была в почёте. Чтобы она вышла хрустящей, ароматной и не портилась долго, нужно учитывать не только рецептуру, но и фазы Луны. Опытные хозяйки знают: от положения спутника Земли зависит процесс брожения так же сильно, как и от условий на кухне. Разберёмся, когда лучше квасить капусту в 2025 году, чтобы получить отличный результат.
Наблюдения за годы показали: капуста, которую заквасили в правильные дни, выходит вкуснее и дольше остаётся полезной.
Удачные даты для квашения:
-
Октябрь: 26 (после 19:31), 27, 28
Ноябрь: 2 (с 18:33), 3, 4, 23, 24, 25 (до 12:56)
Есть старая хитрость: если квасить в понедельник, вторник или четверг, брожение пойдёт лучше. Не попали на идеальную дату? Можно заквасить в любой день растущей Луны.
Дни растущей Луны:
-
Октябрь: 1–6, 22–31
-
Ноябрь: 1–4, 21–30
Есть периоды, когда квасить не стоит. В такие дни капуста может выйти мягкой, невкусной или покрыться плесенью.
Неудачные даты:
-
Октябрь: 4–5, 12–14 (14 до 14:02), 17–18, 31
-
Ноябрь: 1–2, 9–10, 13–15 (15 до 13:05), 28–29
Теперь о самом процессе. Этот рецепт используют уже много лет.
Что нужно на 1 кг капусты:
-
Белокочанная капуста – 1 кг (нарезать тонко)
-
Морковь – 50-60 г (потереть на крупной тёрке)
-
Крупная соль – 20 г (столовая ложка с верхом). Мелкая и йодированная не подходят
-
Специи по желанию: горошины перца, лавровый лист, укроп или тмин
Берите плотные белые кочаны круглой формы. Молодая зелёная капуста с длинной кочерыжкой не годится. Лучше всего подходят сорта для квашения.
Как готовить:
Нарежьте капусту тонкой соломкой, морковь потрите крупно. Перемешайте овощи в большой посуде. Добавьте соль и специи. Руками слегка помните смесь, пока не появится сок. Главное – не переборщить, чтобы капуста осталась упругой. Плотно уложите массу в чистую банку, кастрюлю или деревянную ёмкость. Поставьте посуду в миску, потому что при брожении сок может выливаться. Сверху положите груз.
Оставьте при комнатной температуре (18-22°С) в тёмном месте на 2-3 дня. Каждый день протыкайте капусту до дна палочкой, чтобы вышли газы. Иначе появится горечь. Если сока мало, подлейте холодной кипячёной воды. Когда пузырьки перестанут выделяться активно, уберите ёмкость в холодильник или погреб. Пробовать можно через 3 дня, но настоящий вкус проявится через 1-2 недели.
Несколько подсказок:
Используйте только крупную соль без йода. Йодированная размягчит капусту. Идеальная температура для брожения – 18-22°C. В холоде процесс замедлится, в тепле капуста станет кислой и мягкой. Посуда должна быть чистой, руки – тщательно вымытыми. Можно добавить к капусте яблоки, клюкву или бруснику для разнообразия. Следуя этим правилам, вы получите хрустящую и ароматную квашеную капусту.
Читайте также: