Мясо в кефире больше не мариную: 7 классных маринадов - последний вас удивит

Многие думают, что лимонный сок, уксус или кефир помогают сделать мясо мягче. Но это не так — эти продукты могут высушить даже хороший кусок. Повара говорят, что этот популярный миф только портит готовое блюдо, пишет канал "Готовим с Калниной Натальей".​

Почему кефир не подхлдит для маринада?

Почему кефир и кислоты портят мясо

Кислота в кефире начинает «варить» белки на поверхности мяса, из-за чего оно прожаривается неравномерно и становится похожим на тушеное

Мясо в кефире выделяет много сока при жарке, тушится в нем вместо образования золотистой корочки и получается водянистым

Кефир имеет сильный кисломолочный вкус, который заглушает настоящий вкус мяса и специй

Лимон и уксус уплотняют поверхность мяса, соки не распределяются равномерно и в итоге оно получается сухим​

Если вы хотите приготовить мясо, для маринада можно выбрать следующие ингредиенты:

Гранатовый соус

Гранатовый соус наршараб часто используют в кавказской кухне. Фруктовые кислоты в нем работают мягко и не разрушают волокна мяса. Соус не маскирует, а подчеркивает вкус баранины, говядины или птицы и делает мясо сочным.​

Соевый соус с маслом

Соевый соус и растительное масло — быстрый и проверенный вариант для маринада. Соевый соус добавляет соленость и усиливает вкус мяса, а масло создает защитную пленку, которая сохраняет влагу при жарке. Добавьте чеснок, горчицу или паприку — и получите ароматное мясо с красивой корочкой.​

Греческий йогурт

Если хотите использовать кисломолочный продукт, возьмите греческий йогурт. Он плотнее кефира и имеет менее кислый вкус. Йогурт создает на мясе ровный слой, который защищает от пересушивания, а кислота действует аккуратнее.​

Пюре из овощей и фруктов

Пюре из лука, помидора или киви хорошо разрыхляет волокна мяса. Ферменты в луке и киви работают эффективно, но важно не передержать. Киви достаточно 15-30 минут, иначе мясо станет слишком мягким. Луковое пюре можно держать 2-4 часа.​

Ферментированные продукты

Соевый соус содержит натуральные ферменты, которые проникают внутрь мяса и насыщают его вкусом и влагой. Натуральный йогурт действует мягко — молочные бактерии работают бережно и не пересушивают волокна.​

Фруктовые ферменты

Киви и папайя содержат природные ферменты актинидин и папаин, которые разрушают жесткие ткани в мясе. Достаточно 30-40 минут маринования, иначе мясо станет рыхлым.​

Соль и время

Иногда лучший вариант — просто соль. Посыпьте мясо крупной солью и оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре. Соль вытянет сок, который потом впитается обратно и равномерно распределится по волокнам. Получится насыщенный вкус и сочная текстура.

Читайте также:

Изысканный слоеный салат вместо надоевшей "Шубы": готовлю "Пикантный" - гости сметают первым Превращается в терпкий яд: не вздумайте греть эти блюда в микроволновке Этот популярный фрукт смертельно опасен, а мы едим его каждую неделю и еще и детей кормим