Готовлю тазами второе лето: вкуснейшие финские маринованные огурцы без стерилизации — всё очень просто

Простой и быстрый способ маринования огурцов по-фински

Финский метод маринования позволяет быстро приготовить хрустящие огурцы без сложной стерилизации банок и многократной заливки. Этот способ подходит для быстрого консервирования свежего урожая.

Сначала огурцы замачивают в ледяной воде на два часа. Это обеспечивает их хрустящую текстуру. Затем огурцы тщательно моют и обрезают кончики. Крупные плоды можно нарезать дольками, а мелкие - пополам вдоль.

Для приготовления маринада в 5-литровую эмалированную кастрюлю наливают 3 литра воды. Туда добавляют 6 столовых ложек крупной соли, 400 граммов сахара, 2 чайные ложки семян горчицы и 3 лавровых листа. Доведя рассол до кипения на сильном огне, в него вливают 360 мл 9%-го столового уксуса и снова доводят до кипения. Этот метод консервации, известный как апертизация, был разработан французом Николя Аппером в начале XIX века. За его изобретение Аппер получил премию от Наполеона, что сделало его основоположником современных технологий длительного хранения продуктов.

Подготовленные огурцы партиями опускают в кипящий маринад. Важно соблюдать осторожность из-за горячего пара. Огурцы перемешивают до тех пор, пока их ярко-зеленый цвет не сменится на оливковый. Как только все огурцы приобретут оливковый оттенок, их держат в маринаде ровно 3 минуты. После этого кастрюлю сразу снимают с огня, чтобы огурцы не стали мягкими.

Горячие огурцы быстро раскладывают по заранее простерилизованным банкам и заливают маринадом доверху. Банки герметично закрывают новыми крышками с помощью консервационного ключа. Перевернутые банки укутывают и оставляют так до полного остывания. Это способствует образованию дополнительного вакуума.

Согласно комментарию технолога пищевой промышленности Елены Смирновой, "финский метод основывается на принципе быстрого шокового нагрева продукта в кислой среде, что позволяет сохранить витамины и структуру огурцов, минимизируя время обработки и обеспечивая их безопасность".

Хранить маринованные огурцы рекомендуется в темном прохладном месте при комнатной температуре. Аналогичные венгерские маринованные огурцы, известные своей плотной текстурой и насыщенным вкусом, также используют технологию быстрой консервации, что было важно для хранения продуктов в условиях изменчивого климата Центральной Европы.

Для приготовления вам потребуются:

• Свежие огурцы
• 3 литра воды
• 6 столовых ложек крупной каменной соли
• 400 граммов сахара
• 2 чайные ложки семян горчицы
• 3 лавровых листа
• 360 мл 9%-го столового уксуса

Ранее мы писали, что 20 июля 2025 года появился редкий советский рецепт заготовки огурцов. Он предлагает солить огурцы без использования уксуса, полагаясь на естественный процесс брожения. Этот метод обеспечивает огурцам особый вкус и мягкость.