Секретный ингредиент венгерского лечо: простой рецепт для невероятно яркого вкуса

Лечо как кулинарное наследие разных стран

Лечо, вопреки распространенному мнению, не является исключительно венгерским блюдом. Исследователи кулинарных традиций утверждают, что это блюдо имеет корни также в Болгарии, Австрии и Германии. Начальные версии лечо заметно отличались: они не содержали томатов. Основу составлял перец, обжаренный на свином жире, часто с добавлением копченых колбасок. Эта старинная техника до сих пор практикуется в ряде регионов.

Для создания классического венгерского лечо потребуются следующие компоненты:

• 2,5 кг красного сладкого перца (предпочтительны узкие, длинные сорта);
• 700 г зрелых томатов;
• 750 мл томатного сока;
• 2 средние моркови;
• 1 крупная луковица;
• 1 ч.л. молотой сладкой паприки;
• 0,5 ч.л. острой молотой паприки (по вкусу);
• 1 лавровый лист;
• 25 мл 9% столового уксуса;
• 1 ч.л. соли (по вкусу);
• 1 ч.л. сахара (для баланса кислоты);
• 0,5 ч.л. черного перца горошком;
• 1 пучок свежей зелени (петрушка, кинза или базилик).

Приготовление начинается с основы: в кастрюлю с толстым дном наливают томатный сок. Сразу добавляют уксус, соль, сахар, лавровый лист, сладкую и острую паприку, а также черный перец горошком. Смесь доводят до нагрева на среднем огне.

Затем добавляются овощи: помидоры, нарезанные крупными дольками, лук, нашинкованный кольцами или полукольцами, и морковь, нарезанная тонкими полукружьями. Сладкий перец очищают от плодоножек и семян, разрезают вдоль и нарезают полосками 5-7 мм. Основной ингредиент - перец - добавляется к остальным овощам.

После закипания смесь тушат на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая. Важно, чтобы овощи стали мягкими, но при этом сохранили форму. За 5 минут до готовности добавляют мелко нарезанную зелень, затем все перемешивают.

Для консервации горячее лечо незамедлительно раскладывают по стерилизованным банкам. Банки наполняют кипящим томатным соком до самого верха и герметично укупоривают стерильными крышками. Для проверки герметичности и создания вакуума банки переворачивают крышкой вниз и дают полностью остыть. Хранить консервированное лечо можно до года в прохладном, темном месте.

Шеф-повар Петер Сарвас отмечает, что качество лечо сильно зависит от перца. Сорта с толстыми стенками могут сделать блюдо водянистым. Узкие, длинные красные перцы предпочтительнее для насыщенного вкуса и цвета. Обязательна тщательная очистка от семян. В венгерском городе Эгер есть "Музей лечо", посвященный истории и значению этого блюда.

Ранее мы писали, что 10 июля 2025 года в кулинарии представили маринованный лук со свеклой. Этот рецепт включал крупную луковицу и горячий маринад для удаления горечи и сохранения хрустящей текстуры. Также 6 августа 2025 года был опубликован рецепт приготовления лечо из кабачков: 1 кг кабачков нарезали брусочками, 150 г репчатого лука шинковали полукольцами, 1 кг болгарского перца нарезали полосками.