Секрет советской кабачковой икры 1967 года: готовлю в духовке и мешаю всего 1 раз

Идеальный рецепт кабачковой икры без лишних хлопот

Традиционно приготовление кабачковой икры на плите всегда было трудоемким процессом, требующим постоянного контроля, чтобы избежать пригорания или излишней водянистости. Однако, существует старинный метод, описанный еще в 1967 году, который позволяет значительно упростить этот процесс и получить идеальную консистенцию, избегая при этом утомительного стояния у плиты.

Секрет заключается в томлении овощей в духовке. Этот подход не только освобождает от необходимости непрерывно помешивать, но и обеспечивает более равномерное приготовление. Кабачки, содержащие до 93% воды, нуждаются в деликатном испарении влаги, чтобы икра не получилась жидкой. Духовка справляется с этой задачей эффективнее, чем плита, равномерно прогревая овощи со всех сторон. Оптимальный температурный режим - 45 минут при 180 градусах, затем снижение до 160 градусов. Это позволяет овощам томиться без пересушивания.

Для приготовления рекомендуется использовать глубокую керамическую форму объемом 3-4 литра. Металл или тонкое стекло не пригодны, так как они слишком быстро нагреваются и могут деформироваться или треснуть. Овощи нарезаются кубиками по 2 см: слишком мелкая нарезка превратит их в кашу, слишком крупная - не позволит им как следует пропечься. Слои укладываются так: кабачки, лук полукольцами, тертая морковь. Затем овощи поливаются растительным маслом, форма накрывается фольгой и ставится в разогретую духовку на средний уровень. Очень важно первые 45 минут не открывать дверцу духовки, чтобы не нарушать температурный режим.

Спустя 45 минут фольга снимается, и овощи перемешиваются один раз. К этому моменту лук и морковь приобретут карамельный оттенок и сладковатый вкус, а кабачки уменьшатся в объеме, выделив сок. Оставшиеся 45 минут икра доготавливается при 160 градусах уже без фольги.

Важный этап - добавление двух столовых ложек пшеничной муки за 15 минут до готовности. Мука, в отличие от крахмала, способствует поглощению лишней влаги, придавая икре густую и однородную консистенцию. После муки добавляются томатная паста, соль и сахар. В самом конце, уже после завершения основного процесса томления, вводится столовая ложка уксуса. Это обеспечивает его равномерное распределение и сохранение вкуса.

Готовность икры определяется по нескольким признакам: она не растекается, имеет насыщенный оранжевый цвет и выраженный аромат карамелизованных овощей. Последние 10 минут после выключения духовки икра "доходит" при постепенном остывании, что улучшает ее текстуру.

Горячая икра раскладывается по стерилизованным банкам, закатывается и укутывается для медленного остывания. Срок хранения достигает года. Из 5 кг кабачков обычно получается 5-6 пол-литровых банок. Возможно добавить болгарский перец для разнообразия или готовить икру без уксуса для дальнейшей заморозки. Ключевые моменты для успешного приготовления: не мельчить овощи, не открывать духовку во время готовки и не торопиться. Этот метод позволяет получить отличный результат, экономя время и усилия.

"Метод томления овощей в духовке для приготовления кабачковой икры - это отличный пример того, как традиционные рецепты адаптируются к современным условиям. Он позволяет контролировать процесс испарения влаги более равномерно, что критично для кабачковой икры с высоким содержанием воды, обеспечивая идеальную текстуру и вкус", - комментирует шеф-повар Андрей Петров.

При использовании этого метода стоит помнить, что время приготовления может незначительно варьироваться в зависимости от конкретной духовки и особенностей овощей. Важно ориентироваться на вид и консистенцию продуктов, чтобы добиться желаемого результата.

Ранее мы писали, что 10 июля 2025 года в кулинарии был представлен маринованный лук со свеклой. Этот рецепт включал крупную луковицу и горячий маринад для удаления горечи и сохранения хрустящей текстуры. Также 19 июля 2025 года, для приготовления маринованного перца стручкового и лука репчатого, соединены принципы азиатской и западной кулинарии.

Как сообщалось, кабачковая икра является традиционным блюдом русской кухни, получившим широкое распространение в первой половине XX века. Ее популярность объясняется доступностью ингредиентов и простотой приготовления. До XVII века кабачки в России использовались преимущественно как корм для животных.