Картошку готовлю только так: кремовая внутри, хрустящая снаружи - подруги разобрали рецепт

Идеальная картошка, секреты хрустящей корочки и нежной мякоти

Для приготовления картофеля с хрустящей корочкой и нежной мякотью выберите средний или мелкий картофель. Его нужно тщательно очистить и промыть, а затем погрузить в холодную воду. Бланширование в холодной воде активирует крахмал, помогая картофелю сохранить форму и упругость, при этом края становятся более мягкими. Горячую воду использовать нельзя, чтобы не разрушить структуру картофеля.

После бланширования картофель аккуратно прижимают, не разминая, чтобы создать уникальный рельеф на поверхности. Этот рельеф при запекании превращается в хрустящую корочку. Если картофель склонен к разваливанию, добавьте в воду для бланширования немного уксуса или лимонной кислоты. Теперь картошку готовлю это поможет сохранить плотность мякоти, не меняя вкуса. Добавление кислоты при варке овощей, таких как картофель, стабилизирует пектины в клеточных стенках, предотвращая их чрезмерное размягчение.

Смажьте клубни маслом, добавьте соль и перец. Для золотистой корочки обильно посыпьте картофель крахмалом, который способствует образованию хрустящей поверхности. Если крахмала нет, можно использовать немного сахара. Он создаст аппетитную карамельную корочку и придаст картофелю блеск. Некоторые кулинары используют майонез для более плотной корочки и предотвращения пересушивания. Шеф-повар Иван Петров отмечает: "Секрет идеальной хрустящей корочки в правильном балансе влаги и жира. Крахмал или даже небольшое количество сахара помогают создать эту магию на поверхности картофеля".

Подготовленный картофель выложите на противень и поместите в духовку, разогретую до 180 °C. Время приготовления составит 30-45 минут, в зависимости от размера клубней. За это время картофель покроется золотистой хрустящей оболочкой, оставаясь нежным и сочным внутри. Это блюдо станет отличным гарниром к мясу, рыбе или шашлыку, а также может быть самостоятельным сытным перекусом.

Ранее мы писали, что 11 июля 2025 года издание PrimaMedia опубликовало статью о приготовлении говяжьей печени с шампиньонами и луком. В том материале приводился подробный рецепт, включающий нарезку ингредиентов и пошаговые инструкции по приготовлению на сковороде.