Картошку для пюре больше не варю — шеф-повар раскрыл секрет дорогих ресторанов

Уникальный способ приготовления картофельного пюре от шеф-повара Fallow

Картофельное пюре, одно из самых популярных гарниров, традиционно готовят, отваривая картофель. Однако некоторые повара предлагают альтернативные методы, чтобы добиться необычного вкуса и текстуры. Так, шеф-повар ресторана Fallow поделился собственным рецептом пюре без предварительной варки картофеля. Секрет его метода - запекание.

Для приготовления пюре по этому рецепту следует распределить картофель на противне, покрытом слоем крупной соли. Запекают его в духовке при температуре 160-180 градусов до мягкости. Запекание на соли обеспечивает равномерное приготовление картофеля, предотвращая подгорание и неравномерную текстуру. После запекания картофель необходимо немного остудить, разрезать пополам и протереть через сито. Важно делать это, пока картофель остается теплым, так его легче превратить в однородную массу. Затем в пюре добавляют теплое молоко, сливочное масло и черный перец. Полученное пюре должно быть густым и ароматным, при необходимости можно добавить еще молока для достижения желаемой консистенции.

Дополнительный совет от шеф-повара: не выбрасывайте картофельную кожуру. Ее можно обжарить во фритюре, чтобы получить хрустящие чипсы, которые станут интересным дополнением к пюре или другим блюдам.

Ранее мы писали, что 11 июля издание PrimaMedia опубликовало статью о приготовлении говяжьей печени с шампиньонами и луком на сковороде. В свою очередь, 18 июля отмечалось, что для идеального жареного картофеля ключевыми факторами являются контроль влажности и температуры.