Нужно ли закрывать крышку при жарке рыбы. Запомните раз и навсегда
- 28 июля 16:40
- Василий Коркин
Идеальная жареная рыба, секреты хрустящей корочки
Для создания хрустящей корочки при жарке рыбы ключевое правило - не накрывать сковороду крышкой, чтобы конденсат не превратил процесс в тушение.
Перед приготовлением рыбу следует очистить, разделать и запанировать. От выбора панировки зависит текстура готового блюда:
- Мука: создаёт лёгкую и тонкую корочку.
- Панировочные сухари: формируют более плотную текстуру.
- Кляр: обеспечивает нежную мякоть внутри и хрустящую внешнюю оболочку.
Сковороду необходимо хорошо разогреть, это предотвращает прилипание и обеспечивает равномерное обжаривание. Жарьте рыбу на среднем огне, чтобы избежать подгорания снаружи при недостаточной готовности внутри. Обычно достаточно 3-5 минут для каждой стороны, в зависимости от толщины куска и вида рыбы. Готовность определяется лёгким отделением от сковороды и матовой, непрозрачной мякотью при надрезе.
Для жарки подходят сорта с плотной структурой, например, судак, треска или морской окунь. Жирные виды, как сёмга или форель, готовятся быстрее из-за высокого содержания жиров. Рекомендуется использовать рафинированные растительные масла с высокой точкой дымления, такие как подсолнечное, рапсовое или кукурузное. Эти масла не горят при высоких температурах и не придают блюду посторонних привкусов. Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, производство одного килограмма аквакультурной рыбы требует в среднем 1,2 килограмма корма, что делает рыбоводство одним из наиболее эффективных методов производства белка по сравнению с животноводством.
Шеф-повар и преподаватель кулинарной школы Chefshows by Novikov Ирина Басалаева подчёркивает, что успех жареной рыбы зависит от правильно выбранного температурного режима и качества продукта. Она отмечает, что свежая рыба всегда даёт лучший результат, и советует не перегружать сковороду. Это позволяет рыбе именно жариться, а не тушиться, что соответствует принципам, которые подчёркивает всемирно известный шеф-повар Гордон Рамзи, акцентируя внимание на минимальном количестве жира и высокой начальной температуре сковороды для создания идеальной хрустящей корочки. Быстрое приготовление, занимающее всего 3-5 минут на каждую сторону, делает жареную рыбу отличным вариантом для быстрого и питательного ужина.
Ранее мы писали, что 11 июля 2025 года на одном из порталов вышла статья, посвященная приготовлению говяжьей печени с шампиньонами и луком. Тогда же на портале Pg12.ru появилась статья о способах приготовления минтая в Финляндии.
Что еще стоит узнать:- Жители Марий Эл останутся без телевизоров и радио на несколько дней
- Из Марий Эл сделают яичную и мясную республику за 83 млн
- Почему норвежцы не выращивают овощи - хотя большинство из них живут в частных домах
- Полторы сотни жителей Марий Эд заболели опасной болезнью
- Кисловодск: переехали на Кавказ, но остаться здесь не получилось - почему при первой возможности вернулись домой