Смешиваю кефир, яйца и муку: пеку вкуснейшие таратушки - витая вкуснятина на скорую руку
- 23:59 10 ноября
- Виктор Халин
Пышные деревенские таратушки на кефире - это проверенная классика домашней выпечки, которая спасает, когда нужно быстро подать к столу сытное и ароматное угощение. Они готовятся без дрожжей, поднимаются прямо на сковороде за считанные секунды и внутри остаются пористыми, нежными и абсолютно не сухими.
Главный секрет удачного результата кроется в температуре исходных продуктов. Кефир с жирностью не менее 2,5% и куриное яйцо необходимо достать из холодильника за час до замешивания. В теплой кисломолочной среде пищевая сода полностью гасится естественным путем, не оставляя специфического привкуса и обеспечивая тесту бурную реакцию с образованием сотен воздушных пузырьков.
Замес и выдержка теста
В глубокой миске соединяют стакан кефира и одно яйцо, после чего вводят две столовые ложки сахара, половину чайной ложки соли, половину чайной ложки соды и пару ложек растительного масла. Масло внутри теста делает структуру эластичной и предотвращает излишнее впитывание жира при последующей жарке.
Муку в объеме 450-480 граммов просеивают и вводят небольшими порциями, контролируя плотность массы. Как и в других популярных рецептах домашней выпечки на кефире, здесь важно не забить замес лишней мукой. Тесто должно собраться в мягкий, податливый шар, который не липнет к рукам. Готовый колобок накрывают салфеткой и обязательно оставляют в покое на 30 минут: за это время клейковина расслабится, а сода завершит реакцию с кефиром.
Формовка и обжарка пышек
Отдохнувшее тесто делят на две части для удобства работы и раскатывают в ровный пласт толщиной около одного сантиметра. Если сделать заготовки слишком тонкими, выпечка получится хрустящей, а не мягкой и объемной.
Пласт нарезают на небольшие прямоугольники или ромбы. В середине каждого кусочка делают продольный сквозной надрез ножом и аккуратно продевают сквозь него один край полоски, формируя традиционную витую форму.
Степень пышности готового десерта напрямую зависит от аккуратности раскатки и температурного режима сковороды.
"Раскатываем в пласт примерно 3-6 мм толщиной, от толщины зависит получите вы пышки или хворост. Жарим на среднем огне до золотистого цвета", - отметила кулинарный автор Наталия Решетник в беседе с Овкусе.ру.
На сковороде с толстым дном разогревают около 150 миллилитров растительного масла. Огонь держат средним: в едва теплом масле тесто моментально напитается жиром, а при слишком сильном жаре пышки сгорят снаружи, оставшись сырыми внутри. Изделия обжаривают буквально по 1,5-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Горячие таратушки сразу выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла, и щедро посыпают смесью сахарной пудры, корицы и ванили. Такое блюдо отлично заменяет сложные десерты и готовится ничуть не дольше, чем сытные беляши на кефире для семейного чаепития.