Смешали кефир с мясом и на сковороду: ленивые беляши, которые тают во рту
- 17:11 29 октября
- Лера Егорова
Когда хочется домашних сочных беляшей с хрустящей корочкой, но нет ни малейшего желания часами возиться с дрожжевым тестом, лепкой и мукой по всей кухне, выручает экспресс-метод на кефире. По вкусу такое блюдо практически неотличимо от классических пирожков с мясом, но готовится буквально за 15-20 минут прямо на сковороде.
Весь секрет заключается в соединении пышного кефирного теста с мясной основой в единую массу. В результате получается целая гора румяных, пышных оладий-беляшей, которые моментально исчезают со стола.
Пропорции и подготовка теста с фаршем
Для приготовления основы берут один стакан (250 мл) кефира комнатной температуры или слегка подогретого до 35 градусов. В него добавляют половину чайной ложки соды, щепотку соли и сахара. Сода вступает в мгновенную реакцию с молочной кислотой, образуя густую пенную шапку, что гарантирует тесту воздушность без добавления дрожжей. Следом вводят одно яйцо, около 150-180 граммов просеянной муки и тщательно перемешивают венчиком до состояния густой сметаны.
Затем прямо в тесто отправляют 250-300 граммов любого мясного фарша и одну мелко измельченную головку репчатого лука. Луковый сок играет ключевую роль: именно он дает беляшам тот самый узнаваемый аромат и не дает мясу пересохнуть. При желании можно использовать и технологию, когда готовят классические мясные оладьи на кефире, взбивая компоненты до однородности.
Тонкости обжарки до золотистой корочки
Сковороду хорошо прогревают с растительным маслом. Слой масла должен быть не менее 5-7 миллиметров, чтобы тесто схватывалось равномерно и поднималось со всех сторон. Тесто с мясом выкладывают столовой ложкой, слегка приминая сверху, формируя небольшие аккуратные лепешки.
«Добавьте в массу 50 мл ледяной воды или пару кубиков льда. Лёд растает во время жарки, превратится в пар и не даст фаршу стать сухим», — отметил повар, кулинарный эксперт Зоя Музраева в материале Yuga.ru.
Жарят такие беляши на среднем огне под крышкой примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. Под крышкой пар пропекает мясо до самой сердцевины, а кефирная основа сохраняет пористость. Этот ленивый прием экономит силы не меньше, чем быстрые ленивые пельмени, позволяя сытно накормить всю семью без лишних хлопот.
Чтобы беляши не впитывали слишком много масла, выкладывайте готовые изделия на бумажные полотенца — так уйдёт лишний жир, а корочка останется хрустящей.