Не варю и не жарю: к мясу делаю пикантную картошечку по-испански - быстро и вкусно
- 02:59 27 октября
- Виктор Халин
Привычные пюре и жареные ломтики часто приедаются, особенно когда хочется подать к сочному стейку, запеченной птице или шашлыку что-то по-настоящему выразительное. В испанской кухне гарнир превращают в самостоятельное гастрономическое событие благодаря технологии запекания клубней до плотной золотистой корочки и подачи с насыщенным пряным соусом brava. Блюдо получается нежирным, не требует стояния у сковороды с кипящим маслом и собирается из самых доступных продуктов.
Необходимые ингредиенты
Для основы блюда:
- Картофель - 1 кг
- Растительное или оливковое масло - 3 столовые ложки
- Сушеный розмарин или тимьян - 1 чайная ложка
- Соль - 1 чайная ложка
- Молотый черный перец - щепотка
Для пикантного соуса:
- Томатная паста - 1,5 столовые ложки
- Растительное масло - 1,5 столовые ложки
- Репчатый лук - 0,5 штуки
- Чеснок - 2 зубчика
- Сладкая или копченая паприка - 1 столовая ложка
- Острый красный перец хлопьями - 0,5 чайной ложки
- Яблочный или белый винный уксус - 1 десертная ложка
- Горячая вода или бульон - 70-80 мл
- Свежая петрушка для подачи - 2-3 веточки
Пошаговое приготовление
Картофель тщательно промывают, очищают от кожуры и нарезают крупными кубиками размером около 3-4 сантиметров.
Нарезку обязательно обсушивают бумажными полотенцами, чтобы убрать избыточную влагу с поверхности и обеспечить хруст при термической обработке.
Подготовленные бруски перекладывают в глубокую миску, заправляют тремя столовыми ложками масла, солью, перцем и сушеными травами, после чего аккуратно перемешивают.
Кубики выкладывают на застеленный пергаментом противень строго в один слой на небольшом расстоянии друг от друга.
Противень отправляют в разогретую до 200-210 градусов духовку на 30-35 минут до появления уверенной золотистой корочки, благодаря чему такой картофель хорош и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира.
Чтобы добиться ресторанного результата без лишнего жира, кулинары советуют обращать внимание на баланс крахмала перед отправкой клубней в духовой шкаф.
"Варите картошку 3–5 минут на сильном огне. Этого времени достаточно, чтобы из клубней вышли излишки крахмала. Следовательно, они не слипнутся в процессе запекания", - отметил шеф-повар Келли Скотт в беседе с DoctorPiter.
Для соуса в небольшом сотейнике разогревают растительное масло, добавляют мелко нарубленный чеснок и измельченный лук, пассеруя овощи на среднем огне до прозрачности около 2 минут.
К овощам добавляют томатную пасту, паприку, хлопья острого перца, уксус и горячую воду, тщательно перемешивая массу венчиком или лопаткой.
Заправку прогревают на медленном огне 4-5 минут до легкого загустения, а затем по желанию пробивают погружным блендером до однородности.
Горячие запеченные клубни пересыпают на широкое сервировочное блюдо, поливают пряным томатным соусом, посыпают рубленой петрушкой и подают к столу, выгодно подчеркивая вкус домашних мясных блюд.