Покупаю и замораживаю уже сейчас: к Новому году взлетит в цене в 2 раза
- 11:19 20 октября
- Виктор Халин
К декабрю стоимость красной икры традиционно совершает резкий скачок. В преддверии праздников ценник в магазинах нередко поднимается в полтора-два раза, достигая отметок 6000-7000 рублей за стандартную емкость. Растущие издержки на транспортировку с Дальнего Востока, пересмотр объемов вылова и ажиотажный спрос вынуждают многих покупателей закупать деликатес заранее по осенней стоимости в 3000-3500 рублей.
Тонкости подготовки и температурный режим
Главная опасность при домашнем хранении заключается в разрушении оболочки икринок из-за медленного замерзания влаги. Чтобы продукт не превратился в бесформенную кашу, опытные кулинары применяют проверенную технологию охлаждения. Банку сначала выдерживают на верхней полке холодильника при температуре около 4 градусов тепла, а затем отправляют в морозильную камеру с включенным режимом быстрой заморозки при -18 градусах.
Для фасовки лучше всего использовать небольшие стеклянные баночки или плотные пакеты с герметичным замком, раскладывая продукт порциями по 100-150 грамм. Важно минимизировать воздушную прослойку внутри тары, чтобы исключить процесс окисления жиров. Подобная грамотная заморозка красной икры позволяет сберечь структуру деликатеса и ценные омега-3 жирные кислоты вплоть до новогодней ночи.
Технологические нюансы домашнего охлаждения требуют строгого соблюдения температурных ограничений.
"На производстве, как правило, замораживают красную икру. Для этого используется специальная установка, которая производит шоковую заморозку икры - до минус 35 градусов. При таком методе кристаллики льда не успевают разорвать икринки. Это позволяет хранить икру до года, не используя консерванты. В обычной морозилке заморозка будет происходить медленно и только до минус 20 градусов. В итоге некоторые икринки станут более вялыми или полопаются. Также икра потеряет первоначальные вкусовые качества", - отметил президент Союза осетроводов Александр Новиков в беседе с Аргументы и Факты.
Безопасная разморозка без потери упругости
Правильное оттаивание играет даже большую роль, чем сам процесс охлаждения. Ни в коем случае нельзя форсировать процесс с помощью теплой воды или микроволновой печи. Доставать заготовку из морозилки нужно строго за 18-24 часа до подачи, переместив ее в нулевую зону холодильника. Постепенное повышение температуры сохраняет глянец и упругость зерен нерки, кеты или горбуши.
Такой подход защитит семейный бюджет от предновогодней магазинной наценки и избавит от очередей в рыбных отделах. Дополнительно обезопасить себя от неудачной покупки поможет подробная инструкция о том, как заморозить красную икру без водянистого осадка.