Покупаю и прячу это уже сейчас: к Новому году подорожает в 5 раз
- 22:54 1 октября
- Лера Егорова
Цены на красную икру традиционно бьют рекорды ближе к декабрю, когда предпраздничный ажиотаж заставляет покупателей сметать деликатес с полок по завышенной стоимости. Желание сэкономить семейный бюджет и запастись любимым продуктом заранее вполне понятно, однако спонтанная покупка таит в себе серьезные риски. Если просто бросить фабричную банку в морозилку без подготовки, к празднику вместо упругих лопающихся икринок получится бесформенная водянистая каша.
Заморозка нежного рыбного деликатеса требует ювелирной точности и соблюдения технологии дефростации. При правильном подходе белковая оболочка остается целой, вкус сохраняет сливочные нотки, а бутерброды на новогоднем столе выглядят безупречно.
Главный враг икры при отрицательных температурах - свободная жидкость и кислород. Лед внутри тары разрывает тонкую белковую пленку, а воздух окисляет полезные жирные кислоты, придавая продукту неприятную горечь.
- Покупайте только свежую качественную икру осеннего вылова без посторонних химических запахов и обильного отстоя на дне тары.
- Если в продукте заметен избыток рассола, аккуратно откиньте массу на мелкое сито на пару минут, позволив лишней влаге стечь без сдавливания икринок.
- Категорически запрещено замораживать икру в жестяной заводской банке, так как металл при контакте с воздухом и влагой окисляется, а деформация крышки нарушает герметичность.
- Разделите весь объем на небольшие порционные емкости по 50-100 граммов, используя миниатюрные стеклянные баночки из-под детского питания или плотные пластиковые контейнеры.
- Смажьте внутренние стенки тары каплей рафинированного оливкового или подсолнечного масла без запаха, чтобы икринки не примерзали к поверхности.
- Заполняйте емкость практически до самого верха, оставив зазор буквально в несколько миллиметров, чтобы минимизировать воздушную прослойку.
Успех всего мероприятия на 90 процентов зависит от финального этапа, ведь именно резкий перепад температур разрушает структуру зерна.
- Никогда не оставляйте замороженную банку на кухонном столе при комнатной температуре и тем более не грейте ее в теплой воде или микроволновке.
- За 20-24 часа до новогоднего застолья переставьте емкость из морозилки на самую холодную нижнюю полку холодильника или в зону свежести с температурой около 0-2 градусов.
- Медленное постепенное оттаивание позволяет оболочке восстановить эластичность и удержать сок внутри.
- Размороженную икру аккуратно перемешайте и используйте в течение двух суток.
Зная, как заморозить красную икру по проверенным правилам, можно смело приобретать деликатес по выгодной цене и не опасаться декабрьской наценки. Такой рачительный подход избавит от очередей перед боем курантов и подарит гостям роскошное ресторанное угощение без переплат.