Скупаю и замораживаю это килограммами уже в октябре: к декабрю цены улетят в космос — делаю запас на Новый год
- 16:39 7 октября
- Лера Егорова
Ближе к концу осени цены на главный новогодний деликатес традиционно начинают расти, а в декабре предпраздничный ажиотаж взвинчивает их до заоблачных высот. Практичные хозяйки предпочитают закупать свежую лососевую икру нового улова еще в октябре и отправлять ее на бережное хранение в морозильную камеру. Соблюдение точной технологии позволяет сохранить упругость каждой икринки, первозданный сливочно-солоноватый вкус и сэкономить солидную часть семейного бюджета.
Какая икра подходит для заморозки
Для длительного хранения в холоде годится только качественный свежий продукт с цельной структурой без лишнего осадка. Перед покупкой важно внимательно изучить маркировку: в составе должны быть только икра, соль и разрешенные консерванты, а дата фасовки должна соответствовать сезону путины лососевых.
Главные враги деликатеса при отрицательных температурах — свободная жидкость и избыток кислорода. Кристаллы льда способны разорвать тонкую оболочку, а контакт с воздухом приводит к прогорканию ценных рыбьих жиров. Чтобы правильно подготовить продукт, лучше заранее изучить, как происходит грамотная заморозка красной икры в домашних условиях, исключающая пересыхание и появление горечи.
Технология порционной упаковки
Отправлять в морозилку жестяную фабричную банку категорически не рекомендуется: металл окисляется, а герметичность швов нарушается при расширении содержимого. Деликатес фасуют небольшими порциями, рассчитанными ровно на одно семейное застолье:
- Используют небольшие стеклянные баночки объемом 80-150 граммов или плотные пищевые контейнеры.
- Внутренние стенки емкости можно слегка смазать тонким слоем рафинированного растительного масла без запаха.
- Тару заполняют практически до самого верха, оставляя зазор всего в 3-5 миллиметров, чтобы свести к минимуму воздушную прослойку.
- Крышку плотно закручивают, а сверху контейнер дополнительно оборачивают двумя слоями пищевой пленки.
Самая грубая ошибка, способная превратить отборный деликатес в жидкую кашу, — разморозка при комнатной температуре на столе или попытка ускорить процесс с помощью теплой воды. Резкий скачок температуры неизбежно приводит к разрыву хрупкой белковой пленки.
Емкость с икрой переставляют из морозильной камеры на самую холодную полку холодильника или в зону свежести с температурой от 0 до +2 градусов. Процесс естественного оттаивания занимает от 20 до 24 часов, но в результате зерна сохраняют плотность, блеск и приятный хруст. После оттаивания продукт аккуратно перемешивают и съедают в течение двух суток, помня, что повторная заморозка рыбной продукции строго запрещена. А чтобы не переплачивать за другие рыбные деликатесы перед праздниками, пригодится покупка горбуши с икрой по внешним признакам самки, что позволяет добыть деликатес практически бесплатно.