Сало в бутылке словно подкоптили: простой способ "кирпичной" кладки кусочков под маринад - никакой химии и мороки
- 04:02 9 октября
- Алена Жванецкая
Приготовить нежное сало с благородным бронзовым оттенком и аппетитным ароматом копченостей можно без коптильни, едкого дыма и жидкого химического ароматизатора. Домашние кулинары придумали оригинальный способ формовки закуски в обычной пластиковой бутылке со срезанным верхом. Плотная укладка кусочков позволяет рассолу равномерно пропитать каждый миллиметр продукта, а готовые бруски получаются ровными, аккуратными и легко нарезаются тончайшими слайсами.
Кирпичная кладка и подготовка основы
Для этого способа лучше всего подходит свежая грудинка или подчеревок с хорошими мясными прослойками. Шкурку тщательно зачищают лезвием ножа до белизны, а затем нарезают сало одинаковыми аккуратными брусками размером примерно 5 на 10 сантиметров.
У чистой пластиковой бутылки объемом полтора или два литра срезают узкое горлышко, превращая ее в цилиндрический стакан. Подготовленные мясные бруски укладывают внутрь слоями в шахматном порядке, словно возводя кирпичную кладку. Между слоями обязательно прокладывают нарезанные зубчики чеснока, горошины душистого перца и бутоны гвоздики. Благодаря вертикальному расположению цилиндра кусочки надежно подпирают друг друга, не всплывают и не деформируются.
Такой способ укладки гарантирует, что насыщенный пряный рассол заполнит все свободные пустоты между пластами и пропитает мясные волокна на всю глубину, без воздушных карманов.
Янтарный маринад с эффектом копчения
Глубокий золотистый цвет и легкую терпкость салу придает природный тандем луковой шелухи и листового черного чая. Луковая шелуха придает рассолу нарядный красновато-янтарный оттенок, а чайные танины дубят поверхность шкурки, делая ее мягкой, но упругой.
Для классического рассола на один литр воды берут:
- 150 граммов крупной каменной соли без добавок и йода;
- две полные горсти сухой промытой луковой шелухи;
- две столовые ложки крупнолистового черного чая без ароматизаторов;
- 3-4 лавровых листа и десяток горошин черного перца.
Смесь доводят до кипения на плите, варят на медленном огне 7–10 минут, после чего полностью остужают до комнатной температуры и процеживают через марлю. Заливать сало горячим рассолом категорически нельзя, иначе жир расплавится и станет сальным на вкус. Остывшим маринадом заполняют бутылку до самых краев, выдерживают 6 часов на столе при комнатной температуре, а затем отправляют емкость в холодильник на двое суток.
Прессование на деревянной доске перед подачей
Последний шаг, превращающий домашнюю закуску в деликатес ресторанного уровня, заключается в правильной сушке и криовыдержке. Через двое суток бутылку просто разрезают канцелярским ножом вдоль и достают готовые ровные брусочки. Каждый брусок насухо промокают бумажными полотенцами, со всех сторон обсыпают смесью свежемолотого кориандра, паприки и рубленого чеснока, после чего выкладывают на сухую деревянную доску и убирают в морозильную камеру минимум на 12 часов. Дерево впитывает остаточную поверхностную влагу, жир становится монолитным, а при подаче сало нарезают полупрозрачными ломтиками, которые буквально тают во рту.