Сало в бутылке, как копченое: просто кладу кусочки кирпичиками и под маринад - никакой химии
- 04:02 2 октября
- Алена Жванецкая
С наступлением октябрьских холодов на смену легким летним блюдам приходят сытные и согревающие закуски. Домашнее сало с ароматом благородного копчения идеально дополнит наваристый борщ и свежий ржаной хлеб, однако вовсе не обязательно разводить коптильню на даче в сырую погоду или покупать продукт с химическим жидким дымом в магазине. Простой кулинарный трюк с обычной пластиковой бутылкой позволяет получить безупречный янтарный деликатес прямо в городской квартире.
Подготовка мясной основы брусками
Для этого способа лучше всего подходит свежая грудинка или подчеревок с хорошими мясными прослойками. Важно правильно подготовить емкость: у чистой пластиковой бутылки объемом полтора или два литра аккуратно срезают сужающуюся верхнюю часть, превращая ее в удобный высокий цилиндр.
- Свиное сало тщательно зачищают ножом со стороны шкурки и промывают ледяной водой.
- Пласт нарезают ровными продолговатыми брусками-кирпичиками размером примерно пять на десять сантиметров.
- Кусочки мяса плотно укладывают в бутылку вертикальными рядами, пересыпая измельченным чесноком и горошинами душистого перца.
- Вертикальная утрамбовка не позволяет продукту всплывать, когда внутрь заливают горячий рассол.
Натуральный золотистый отвар без капли химии
Глубокий оттенок ольхового копчения дает проверенное сочетание плотной луковой шелухи и крепкого листового чая. Натуральные компоненты не только окрашивают волокна в благородный янтарный цвет, но и придают им легкую пикантную горчинку, характерную для классических деликатесов.
- На один литр фильтрованной воды берут две горсти сухой промытой луковой шелухи и столовую ложку черного чая.
- В кастрюлю засыпают пять столовых ложек крупной каменной соли без йода, добавляют лавровый лист и гвоздику.
- Рассол кипятят на среднем огне около десяти минут, после чего дают ему слегка остыть до теплого состояния и процеживают.
- Ароматной жидкостью заливают уложенные кирпичики до самых краев, чтобы сало полностью погрузилось в настой.
Срок созревания в прохладе
Заполненную бутылку затягивают сверху пищевой пленкой и оставляют при комнатной температуре на шесть часов для первичной пропитки. Затем заготовку убирают в холодильник на двое суток. За это время соль равномерно пропитает сало, а природные дубильные вещества закрепят красивую золотистую корочку. После извлечения бруски обсушивают бумажными полотенцами, натирают сухой смесью кориандра, паприки и рубленого чеснока, а затем заворачивают в пергамент.
Мадьярская хитрость для получения плотной мраморной текстуры
Венгерские деревенские мастера перед подачей выдерживают готовые бруски в морозильной камере ровно двенадцать часов на деревянной доске. Мороз мгновенно схватывает внутренний жир, благодаря чему сало перестает тянуться за лезвием и нарезается полупрозрачными ломтиками, которые буквально тают во рту при соприкосновении с горячим хлебом.