Забудьте про скребки и химию: почему опытные хозяйки кладут соль на чугунную сковороду — старинный сибирский приём
- 20:19 7 октября
- Лера Егорова
Старая чугунная посуда ценится на кухне за непревзойденную теплоемкость, но со временем ее пористая поверхность забивается старыми жировыми отложениями, начинает чадить и портить вкус еды. Металлические ерши оставляют на металле глубокие бороздки, а едкая магазинная химия въедается в микропоры и потом попадает в пищу. Старинный сибирский способ решения этой проблемы обходится без агрессивных средств: всю черновую работу выполняет обычная крупная каменная соль.
Почему именно сухая соль спасает чугун
Чугун имеет зернистую структуру с тысячами мельчайших пор. При регулярной жарке в них проникает масло, которое со временем полимеризуется, окисляется и превращается в плотный прогорклый слой.
Поваренная соль выступает сразу в двух ролях - как деликатный минеральный абразив и мощнейший природный сорбент:
- Кристаллы не царапают металлическую основу так жестко, как стальная стружка или скребок.
- При сильном нагреве кристаллическая решетка соли вытягивает из микротрещин чугуна застарелую влагу, посторонние запахи рыбы или пригоревшего мяса.
- Соль раскаляется и впитывает в себя расплавленный застарелый жир, темнея прямо на глазах от серого до темно-коричневого цвета.
Пошаговое проведение сибирской прокалки
Процедура занимает минимум времени и не требует физических усилий у раковины:
- Чугунную сковороду освобождают от явных крупных остатков пищи и насухо протирают бумажным полотенцем.
- На дно насыпают крупную каменную или поваренную соль слоем от 1 до 2 сантиметров, полностью закрывая дно посуды.
- Посуду ставят на средний огонь на 15-20 минут, периодически аккуратно перемешивая кристаллы сухой деревянной лопаткой.
- Когда кристаллы потемнеют и соберут весь лишний чад, огонь выключают, а сковороде дают остыть до теплого состояния.
- Отработанную соль ссыпают в мусорное ведро, а дно протирают сухой хлопковой салфеткой.
Если же внешние стенки посуды за десятилетия обросли толстым слоем черного нагара, одной внутренней прокалки бывает недостаточно. В таких запущенных случаях выручает очистка сковороды хозяйственным мылом и содой, когда за счет длительного кипячения в емкости даже многолетний налет размягчается и сходит единым пластом.
Теплую поверхность протирают парой капель льняного или рафинированного подсолнечного масла, распределяя его тончайшей пленкой по дну и бортикам. Затем посуду прогревают в духовке при температуре 200 градусов в течение 30–40 минут, формируя глянцевое полимерное покрытие, к которому не пригорает даже нежное тесто. Для генеральной реставрации сильно закопченной утвари также отлично подходит вываривание чугуна с мылом и силикатным клеем, которое возвращает посуде первоначальный заводской вид без следов гари.