Капусту, свеклу и морковь заливаю маринадом - через 12 часов ставлю на стол хрустящую "Радугу"
- 02:59 3 октября
- Виктор Халин
Тонко нашинкованная белокочанная капуста в паре со свеклой и морковью уже через пару часов начинает приобретать глубокий рубиновый оттенок. Всего за 12 часов в холодильнике обычные овощи превращаются в сочную, пронзительно хрустящую закуску с приятным кисло-сладким балансом и деликатным чесночным ароматом. Такое блюдо выручает, когда нет времени ждать неделями традиционного квашения, а хочется подать к столу что-то свежее, яркое и аппетитное.
Что понадобится для приготовления
- Белокочанная капуста - 1 кг
- Свекла - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок - 4 зубчика
- Вода питьевая - 1 л
- Уксус столовый 9% - 100 мл
- Сахар - 100 г
- Соль крупная - 2 ст. л.
- Растительное масло - 50 мл
Пошаговый процесс маринования
Для этой закуски лучше всего брать плотный белый кочан поздних сортов, так как рыхлые вилки быстро теряют упругость. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь и свеклу натрите на терке для корейских салатов или порежьте тонкой соломкой. В отличие от рецепта быстрой капусты по-грузински, где овощи режут крупными пластами, тонкая нарезка позволяет соку выделиться мгновенно, а свекле - быстрее отдать маринаду природный цвет. Если хочется более плотной текстуры, корнеплоды можно нарезать брусочками, как для маринования по-осетински.
Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Все подготовленные овощи переложите в глубокую миску или эмалированную емкость и аккуратно перемешайте руками, но не мните слишком сильно, чтобы волокна не превратились в кашу.
Для маринада вскипятите воду, всыпьте сахар и соль, тщательно размешивая до полного растворения крупинок. Затем влейте растительное масло и столовый уксус, дайте жидкости снова закипеть и сразу же залейте горячим маринадом овощную смесь. Сверху положите плоскую тарелку и установите легкий гнет, например банку с водой, чтобы жидкость полностью покрывала нарезку. Оставьте емкость на столе до полного остывания, а затем уберите в холод минимум на 12 часов.
Многие опасаются, что термическая обработка и маринование с уксусом лишают овощи полезных свойств.
"В квашеной капусте, как и в маринованной (с добавлением уксуса), есть витамины (те, что остались после приготовления продукта), минералы и пищевые волокна, которые не менее ценны для нашего организма", - прокомментировал нутрициолог Ольга Классен в беседе с МК в Волгограде.
К утру капуста равномерно окрасится, станет хрусткой и полностью пропитается кисло-сладким маринадом. Перед подачей закуску можно сбрызнуть ароматным маслом и посыпать свежей зеленью. Хранить готовое блюдо следует строго в рассоле в закрытых банках на холоде, благодаря чему оно сохраняет свежесть и текстуру так же надежно, как при длительной заготовке маринованной капусты на зиму.