Капусту по‑грузински готовлю без возни с банками: через 12 часов она уже на столе, а хруст слышен на всю улицу

• Еда
• Кулинарный лайфхак
• Рецепт

• 20:19 6 сентября
• Лера Егорова

Фото: ПроГород ИИ

Капуста по-грузински (знаменитая гурийская закуска) полностью освобождает от кухонной рутины: никакой возни с закаткой банок, стерилизацией и многодневным ожиданием. Овощи режутся крупными аппетитными ломтями за 10 минут, заливаются горячим пряным маринадом прямо в кастрюле, а уже через 12 часов на столе красуется рубиново-розовая, обжигающе-пикантная закуска со звонким хрустом.

Необходимые ингредиенты для быстрой закуски

Для приготовления блюда выбирают плотный, тугой кочан поздней или среднеспелой капусты с сочными белыми листьями.

На базовую порцию в 4-литровой кастрюле понадобится:

• 1 средний кочан капусты (около 2-2,5 кг)
• 2 крупные темно-бордовые свеклы (около 400 г)
• 1 крупная сочная морковь
• 1,5 головки чеснока
• 1-2 стручка острого красного перца чили (по вкусу)
• Небольшой пучок свежего сельдерея или петрушки (по желанию)

Для горячего маринада на 1,5 литра чистой воды:

• 3 столовые ложки крупной каменной соли с небольшой горкой
• 150 граммов сахара
• 150 миллилитров яблочного 6% или столового 9% уксуса
• 100 миллилитров рафинированного растительного масла
• 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца и 4 горошины душистого перца

Быстрая нарезка и сборка слоев в кастрюле

С капусты снимают пару верхних зеленых листьев. Кочерыжку не вырезают до конца, чтобы лепестки держали форму.

• Кочан разрезают пополам, а затем каждую половину распускают на крупные треугольные сегменты или квадраты размером 4х4 сантиметра
• Очищенную сырую свеклу нарезают тонкими кружочками или полумесяцами толщиной 2-3 миллиметра
• Морковь нарезают тонкими пластинками, зубчики чеснока распускают вдоль на аккуратные лепестки
• Острый перец чили нарезают тонкими колечками вместе с семенами для любителей яркой остроты
• На дно чистой эмалированной кастрюли укладывают слой свеклы, моркови, чеснока и зелени
• Сверху плотно размещают слой капустных сегментов
• Чередуют слои до самого верха кастрюли, завершая сборку щедрым слоем свекольных ломтиков

Такое послойное распределение гарантирует равномерное прокрашивание капусты по всему объему посуды.

Заливка горячим маринадом и выдержка под гнетом

Приготовление пряного рассола занимает считаные минуты:

• В отдельном сотейнике соединяют воду, соль, сахар, растительное масло и сухие пряности
• Смесь ставят на огонь, доводят до активного кипения и кипятят 2 минуты до полного растворения кристаллов
• Огонь выключают, вливают в кипяток уксус, перемешивают и сразу заливают горячий маринад в кастрюлю поверх овощей
• На овощи сверху кладут широкую плоскую тарелку и прижимают небольшим грузом (например, литровой банкой с водой)
• Маринада должно быть достаточно, чтобы под гнетом он полностью покрыл верхний свекольный слой

Кастрюлю оставляют остывать при комнатной температуре прямо на столе на 10-12 часов (удобнее всего сделать заливку вечером).

К утру капуста полностью прокрасится в яркий неоново-розовый оттенок, напитается чесночным духом и станет невероятно хрустящей.

Хранят готовую закуску в холодильнике в той же кастрюле или перекладывают в контейнер: с каждым днем в маринаде она становится только вкуснее и ярче.