Хрустящая капуста по-грузински: как закрутить баночку с рубиновым рассолом и ароматом специй
- 09:12 15 августа
- Алена Жванецкая
Для капусты по-грузински выбирают плотный белый кочан с сочными листьями. Слишком рыхлая ранняя капуста может быстро размягчиться и потерять хруст. Свеклу берут небольшую, насыщенного цвета, без повреждений.
На одну двухлитровую банку понадобится:
- 1 килограмм белокочанной капусты;
- 1 небольшая свекла;
- 5–6 зубчиков чеснока;
- небольшой пучок петрушки;
- 1 острый перец по вкусу;
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 100 миллилитров девятипроцентного уксуса;
- 2–3 лавровых листа;
- 5–6 горошин черного перца.
Капусту нарезают крупными кусками или широкими лепестками. Мелкая шинковка для этого рецепта не подходит: тонкие полоски быстро размягчаются и не сохраняют характерную плотность.
Свеклу очищают и режут тонкими пластинками. Чем тоньше будут кусочки, тем быстрее они отдадут рассолу цвет. Чеснок достаточно раздавить ножом или нарезать пластинками.
Как уложить овощи в банку
Емкость моют с содой и стерилизуют удобным способом. На дно кладут часть свеклы, чеснока, зелени и перца. Затем укладывают слой капусты, слегка прижимая куски, но не утрамбовывая их слишком сильно.
Слои повторяют, пока банка не заполнится. Сверху оставляют несколько сантиметров свободного пространства, чтобы горячий рассол не переливался. Для более насыщенного вкуса между капустой можно распределить немного семян кориандра, но специи добавляют умеренно, чтобы они не перебили аромат овощей.
Как приготовить рубиновый рассол
В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар, лавровый лист и перец. Рассол доводят до кипения и проваривают 2–3 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
После выключения огня вливают уксус. Добавлять его в самом начале не стоит: при длительном кипячении часть кислоты испаряется, и вкус маринада меняется.
Горячим рассолом осторожно заливают капусту до самого верха. Чтобы жидкость распределилась между слоями, банку несколько раз слегка встряхивают или прокалывают содержимое длинной деревянной шпажкой.
Если заготовку планируют хранить в холодильнике, банку закрывают после остывания и оставляют на 12–24 часа. За это время свекла окрасит рассол, а капуста впитает чесночный и пряный вкус.
Как сохранить хруст
Капусту не варят и не заливают кипятком несколько раз. Достаточно горячего маринада, который размягчит верхние слои, но оставит сердцевину плотной.
Не стоит слишком сильно утрамбовывать овощи или держать банку возле батареи. При комнатной температуре капуста быстрее становится мягкой, поэтому после остывания ее убирают в холодильник.
Перед подачей достают нужное количество капусты, добавляют немного растительного масла и свежей зелени. Рубиновые кусочки хорошо подходят к мясу, картофелю, фасоли и горячим лепешкам.
Важные правила хранения
Для закрутки на длительное хранение используют только стерильные банки, новые крышки и проверенный режим пастеризации. Если такой обработки не предусмотрено рецептом, заготовку держат в холодильнике и не оставляют при комнатной температуре.
Готовую капусту хранят под рассолом, чтобы открытые кусочки не подсыхали и не темнели. При появлении плесени, вздутии крышки, неприятном запахе или мутной тягучей жидкости продукт не пробуют и выбрасывают.
Ранее мы писали: Возвращаю легендарный маринад «3-6-9»: огурцы звонко хрустят, помидоры не расползаются по банке
Выбор читателей:
- Посуда мгновенно будет как новая: ресторанный способ мыть жирные сковородки без химии и усилий
- Советский ковёр пускаю на стену, а рейки — на каркас: как сделать роскошный вертикальный сад без инструментов
- Не показывай другим, как ты счастлив: мудрые жизненные советы с глубоким смыслом - чтобы счастье "не утекло"