«Тёщин язык» из 90-х: как сварить легендарную пикантную закуску в густом томатном соусе
- 08:01 4 октября
- Лера Егорова
В старых кулинарных тетрадях девяностых годов этот салат всегда занимал почетное место среди зимних заготовок. Закуска "Тещин язык" покорила домашние застолья ярким контрастом: нежные ломтики кабачка буквально тают во рту, а густая пряная заливка приятно обжигает чесночно-перечным вкусом. Секрет идеальной консистенции кроется в правильной нарезке овощей длинными пластинами и соблюдении точного баланса сахара, соли и уксуса.
Список необходимых ингредиентов
Для приготовления пяти литров готовой закуски потребуются доступные сезонные продукты:
- Очищенные кабачки - 3 килограмма
- Сладкий болгарский перец - 4-5 штук (лучше красного цвета)
- Чеснок - 2 крупные головки (около 80-100 граммов)
- Острый стручковый перец - 1-2 штуки
- Томатная паста высокого качества - 450-500 граммов
- Чистая питьевая вода - 500 миллилитров
- Растительное масло без запаха - 180 миллилитров
- Сахарный песок - 160 граммов
- Каменная соль - 2 столовые ложки без горки
- Столовый уксус 9% - 90 миллилитров
Подготовка овощей и пикантной заливки
Для этой заготовки лучше брать зрелые кабачки, у которых мякоть более плотная и не расползается в кашу при варке. С плодов снимают жесткую кожицу, удаляют семенную камеру и нарезают мякоть длинными продольными пластинами толщиной около одного сантиметра, напоминающими язычки. Если хочется приготовить что-то быстрое на скорую руку прямо сегодня, кабачки можно не варить в соусе, а сделать пряные кабачки по-турецки с чесноком и специями.
Для создания насыщенной заливки болгарский перец очищают от семян и плодоножек. Острый перец можно оставить с семенами, если вы любите выраженную ядреную остроту, либо удалить их для получения мягкого согревающего послевкусия. Сладкий и жгучий перец вместе с очищенными зубчиками чеснока пропускают через мясорубку с мелкой решеткой или измельчают в блендере до состояния зернистой пасты.
Технология варки и консервации
В широкую толстостенную кастрюлю или эмалированный таз выкладывают томатную пасту, вливают воду, растительное масло, засыпают сахар и каменную соль. Смесь тщательно размешивают, ставят на плиту и доводят до уверенного закипания. В кипящий томатный маринад отправляют измельченную перечно-чесночную массу, варят соус 5 минут на умеренном огне, после чего аккуратно погружают нарезанные язычки кабачков.
Овощи тушат в густом соусе ровно 25-30 минут с момента повторного закипания при слабом бурлении, аккуратно помешивая деревянной лопаткой от дна к краям, чтобы сохранить целостность ломтиков. За 3 минуты до окончания варки в кастрюлю вливают столовый уксус, перемешивают и снимают емкость с огня. Кипящую закуску раскладывают по сухим стерилизованным банкам, равномерно чередуя овощные ломтики и густую подливку, закатывают прокипяченными крышками и укутывают пледом до полного остывания на сутки.
Такой салат превосходно хранится в обычной квартирной кладовой всю зиму, радуя насыщенным вкусом. А если после сезона останутся неиспользованные овощи, для повседневных бутербродов прекрасно сгодится нежное кабачковое масло, заменяющее магазинные паштеты.