Никакой больше икры: это кабачковое масло заменило все привычные намазки - вкусно и просто
- 02:59 25 августа
- Виктор Халин
Кабачковое масло — нежная овощная намазка, которая легко заменяет привычную икру, паштеты и магазинные сырные кремы. Она получается мягкой, ароматной и хорошо сочетается с обычным хлебом, тостами, лавашем и свежими овощами.
Главный секрет — тщательно выпарить лишнюю влагу из кабачка. Тогда масса станет густой, а вкус — насыщенным.
Подготовка овощей
Для приготовления понадобится:
- 1 средний кабачок;
- 1 небольшая луковица;
- 1 морковь;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- соль и чёрный перец по вкусу;
- 1–2 столовые ложки сливочного масла или творожного сыра по желанию.
Кабачок вымойте, при необходимости снимите кожицу и натрите на крупной тёрке. Если овощ молодой, семена можно не удалять. Натёртую мякоть слегка посолите, оставьте на 5–10 минут, а затем хорошо отожмите руками.
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите. Чем мельче будут овощи, тем однороднее получится готовая намазка.
Обжарка овощей
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты.
Переложите в сковороду кабачок и тушите овощи на среднем огне без крышки. Массу нужно периодически перемешивать, чтобы она не подгорела.
Обычно на выпаривание жидкости уходит 10–15 минут. Ориентируйтесь не только на время: овощная смесь должна стать густой, без заметного количества сока на дне сковороды.
В конце добавьте измельчённый чеснок, чёрный перец и при необходимости немного соли. Прогрейте всё вместе ещё 1–2 минуты, затем снимите с огня.
Как превратить овощи в «масло»
Переложите тёплую овощную смесь в чашу блендера и измельчите до однородности. Для более сливочного вкуса вмешайте 1–2 столовые ложки сливочного масла или творожного сыра.
Если хочется сохранить небольшую текстуру, пробейте массу не до полного пюре, а короткими импульсами. После остывания намазка станет плотнее и будет легко распределяться по хлебу.
Подавайте кабачковое масло охлаждённым. Сверху можно добавить зелень, паприку, кунжут или тонкие ломтики свежего огурца.
Как сделать вкус интереснее
Базовый вариант можно менять под свои предпочтения:
- добавить щепотку копчёной паприки для аромата;
- положить немного кориандра или сушёных итальянских трав;
- смешать готовую массу с ложкой мягкого творожного сыра;
- добавить несколько капель лимонного сока;
- заменить часть растительного масла сливочным.
Для более лёгкой версии овощи можно не обжаривать, а запечь. Такой способ приготовления уже используют для кабачков по-дижонски с горчичным маринадом: овощи впитывают меньше масла и сохраняют естественный вкус.
Тем, кто любит яркие закуски, подойдёт сочетание чеснока, перца и небольшого количества уксуса. Похожий принцип используется в быстрых кабачках по-корейски, которые нарезают тонкой соломкой и заправляют горячим маслом со специями.
С чем подавать кабачковую намазку
Лучше всего она сочетается с:
- ржаным или цельнозерновым хлебом;
- подсушенным багетом;
- несладкими хлебцами;
- лавашем;
- отварным картофелем;
- запечённой курицей или рыбой.
Намазку можно использовать как основу для бутербродов. Сверху положите ломтик помидора, варёное яйцо, сыр или свежую зелень — получится простая закуска для завтрака или перекуса.
Ещё один быстрый вариант — подать кабачковое масло в тарталетках. В этом случае массу лучше делать немного гуще и охлаждать не меньше 30 минут.
Сколько хранить готовую намазку
Переложите кабачковое масло в чистую ёмкость с крышкой и уберите в холодильник. Оптимальный срок хранения — до 2 суток, поскольку в составе нет консервантов.
Доставать намазку лучше чистой ложкой и не оставлять надолго при комнатной температуре. Если появился кислый запах, изменилась текстура или вкус, продукт употреблять не стоит.
Для разнообразия меню можно также приготовить маринованные кабачки с лимоном, чесноком и зеленью. Такая закуска готовится без длительной жарки и хорошо дополнит овощную намазку.
Читайте также: