«Говяжий язык под шубой» — так вкусно, что селёдка больше не нужна: на Новый год готовлю только его
- 08:01 3 октября
- Лера Егорова
Селедка под шубой в этот раз может остаться в холодильнике: праздничный салат с говяжьим языком получается нежным, сытным и хорошо держит форму. Здесь привычная свекольная «шапка», картофель и яйца сочетаются с мягким мясом и пикантным огурцом. А чтобы слои не расползлись при нарезке, важно дать салату как следует охладиться.
Ингредиенты
На 6-8 порций:
- говяжий язык - 700-800 г
- картофель - 3 средние штуки
- морковь - 2 штуки
- свекла - 2 средние штуки
- яйца - 3 штуки
- маринованные огурцы - 2-3 штуки
- майонез - 150-200 г
- лавровый лист - 1-2 штуки
- черный перец горошком - 5-6 горошин
- соль - по вкусу
- зелень для украшения - по желанию
Как отварить язык и подготовить овощи
Промойте язык, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите при слабом кипении примерно 2–3 часа, пока мясо не станет мягким. Время зависит от размера куска: готовый язык легко прокалывается ножом. Соль, лавровый лист и перец добавьте ближе к концу варки.
Переложите язык из кастрюли в холодную воду на несколько минут, затем снимите плотную кожицу. Полностью остудите мясо и нарежьте небольшими кубиками или тонкой соломкой.
Картофель, морковь и свеклу отварите до мягкости, яйца сварите вкрутую. Остудите продукты, очистите и натрите овощи и яйца на крупной терке. Огурцы мелко нарежьте, а лишний рассол слейте, чтобы салат не потек.
Как собрать салат
Для ровных слоев удобно использовать кулинарное кольцо. Выкладывайте продукты без сильного нажима, а майонез наносите тонкой сеточкой или распределяйте ложкой.
- Первый слой — картофель. Слегка посолите его и покройте небольшим количеством майонеза.
- Добавьте говяжий язык и тонкий слой майонеза.
- Выложите маринованные огурцы.
- Следом распределите морковь, затем яйца. Между слоями добавляйте немного майонеза.
- Верхний слой — свекла. Покройте ее тонким слоем майонеза и разровняйте.
У слоеной «шубы» нет единственно верного порядка: картофель часто кладут первым, чтобы он служил плотной основой. Для сравнения: в вариантах сборки шубы первым слоем может быть и основной ингредиент блюда. В этом салате картофель внизу помогает порциям лучше сохранять форму.
Накройте салат и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа. Перед подачей аккуратно снимите кольцо и украсьте зеленью. Если готовите блюдо заранее, не оставляйте его надолго при комнатной температуре: до подачи держите салат в холодильнике.