Подсолнечное масло выкинула и больше не покупаю: новый способ жарить в соли - проще и полезнее
- 14:49 26 сентября
- Виктор Халин
Сковорода без капли растительного масла способна выдать хрустящую закуску ресторанного уровня, если заменить жидкий жир обычной поваренной солью. Кулинарные ролики с приготовлением снеков в сухом сыпучем фритюре бьют рекорды просмотров, хотя этот трюк давно известен восточным торговцам уличной едой. Раскаленная минеральная крошка создает эффект идеальной конвекции, прогревая зерна и семена со всех сторон одновременно.
Почему сухой фритюр работает эффективнее масла
Привычная обжарка часто превращает легкий перекус в тяжелое для пищеварения блюдо. Обычное рафинированное масло при сильном нагревании способно распадаться на токсичные соединения, из-за чего приходится искать альтернативные безопасные жиры с высокой точкой дымления либо полностью менять кулинарный подход. Кристаллы соли работают по принципу природного теплоносителя: они плотно обволакивают продукт, передавая жар быстро и равномерно.
В Индии и Китае этот подход практикуют веками, используя вместо жира горячую соль или очищенный кварцевый песок. Секрет заключается в стабильной температуре среды, так как гранулы нагреваются до 180-200 градусов и не дают резких перепадов. В результате оболочка продукта мгновенно запекается, а внутренняя влага превращается в пар, создавая воздушную текстуру. Тот же принцип помогает добиться идеальной хрустящей корочки даже без единой капли жира.
Регулярное использование перегретого жира на кухне вызывает серьезные опасения у врачей.
"Жарить продукты на растительном нерафинированном масле опасно для здоровья", - объяснила гастроэнтеролог, гепатолог, психолог пищевого поведения и диетолог Нурия Дианова в беседе с Газета.ру.
Какая посуда и соль подходят для эксперимента
Попытка приготовить закуску на обычной легкой сковородке приведет к порче утвари. Метод требует соблюдения четких правил безопасности и правильного подбора инвентаря:
- Посуда должна быть массивной: идеально подходят чугунные сковороды с толстым дном или углеродистые стальные воки.
- Тефлоновые и любые антипригарные покрытия строго запрещены, так как от сухого контакта с раскаленной солью полимерный слой разрушается и выделяет опасные вещества.
- Соль подходит исключительно крупного помола (номер 2 или 3), поскольку мелкая моментально прилипает к зернам и превращает еду в несъедобный соленый комок.
- Крупную соль можно прокаливать и использовать повторно десятки раз, предварительно просеивая ее от мелких крошек после каждого цикла.
Многие хозяйки стремятся ограничить применение масел, а грамотный выбор техники приготовления снижает расход жира и избавляет от вредных испарений на кухне. При этом готовое блюдо не впитывает лишний натрий, если соблюдать температурный режим и вовремя отделить кристаллы.
Пошаговая инструкция: как сделать идеальный попкорн
Главное условие успешной жарки - полное отсутствие влаги на поверхности продуктов. По этой причине в соли нельзя готовить мясо, рыбу или сочные овощи. Зато для кукурузы, сырого арахиса, фундука, тыквенных семечек и цельных специй этот способ подходит идеально.
Технология приготовления домашнего попкорна выглядит следующим образом:
- В сухую чугунную сковороду насыпают около 700 граммов крупной каменной соли.
- Посуду ставят на средний огонь и прогревают соль при постоянном помешивании деревянной лопаткой, пока температура не достигнет 190-200 градусов.
- В раскаленную массу высыпают 200 граммов сухих кукурузных зерен для попкорна и сразу накрывают сковороду прозрачной крышкой.
- Огонь слегка убавляют, а сковороду периодически аккуратно встряхивают за ручку, чтобы зерна находились внутри слоя кристаллов.
- Когда хлопки стихнут, сковороду снимают с плиты, а содержимое высыпают в металлическое сито или дуршлаг с крупными отверстиями.
После энергичного встряхивания сита вся соль ссыпается обратно в миску, а в решетке остается чистый, хрустящий и абсолютно сухой попкорн. Благодаря принципам древней азиатской методики жарки зерна раскрываются заметно пышнее, сохраняя свой натуральный кукурузный вкус и аромат.
Читайте также:
- Обновила кухню в стиле прованс: нюдовые фасады и полка с Ozon за 500 руб сделали из стены дорогой декор
- Старые бочки вместо дорогих модулей: вот как превращаю их в компактные хранилища для садового инвентаря
- Гурманы сметают в «Магните» этот напиток: стоит копейки, а аромат и нежность — как у французского кофе