Огурцы по-алжирски: закатываю брусочки в золотом маринаде по 20 банок — хрустят до самого лета
- 08:01 23 сентября
- Лера Егорова
Классические соленые огурцы с укропом и чесноком найдутся в погребе у каждого дачника. Однако за долгую зиму привычные рецепты приедаются, и на праздничном столе хочется видеть что-то по-настоящему яркое, хрустящее и запоминающееся. Если вам надоели стандартные соленья, отличным решением станет пикантная восточная закуска - огурцы по-алжирски, закатанные аккуратными брусочками в насыщенном солнечном маринаде.
Свое название рецепт получил благодаря золотистому цвету заливки, который дает натуральная куркума в сочетании с зернами горчицы, сладким медом и ароматным чесноком. Брусочки сохраняют звонкий хруст до самого лета, а кисло-сладкий пряный вкус с легкой остринкой идеально гармонирует с запеченным мясом, пловом и картофелем.
Ингредиенты на три банки по 0,5 литра
Для заготовки подойдут даже крупные огурцы, которые переросли стандартный засолочный размер:
- Свежие огурцы - 1,5 килограмма
- Репчатый лук - 2 средние головки
- Чеснок - 4-5 зубчиков
- Натуральный мед - 2 столовые ложки
- Зернистая горчица (французская или дижонская) - 2 чайные ложки
- Куркума молотая - 1 чайная ложка без горки
- Сладкая молотая паприка - 0,5 чайной ложки
- Растительное масло рафинированное - 80 миллилитров
- Столовый уксус 9% - 80 миллилитров
- Крупная нейодированная соль - 1 столовая ложка без верха
- Черный молотый перец - 0,5 чайной ложки
Пошаговое приготовление восточной закуски
В отличие от традиционных солений, здесь овощи предварительно пропитываются специями в собственном соку, благодаря чему огурцы не размягчаются и не теряют упругость.
- Подготовьте основу: огурцы промойте, замочите в ледяной воде на два часа для хруста, срежьте кончики и нарежьте плод вдоль на четыре-шесть длинных брусочков длиной около шести сантиметров.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами, а чеснок нашинкуйте плоскими лепестками.
- В глубокой эмалированной миске соедините огуречные брусочки, лук и чеснок.
- Приготовьте золотистый маринад с куркумой и горчицей: в отдельной емкости взбейте растительное масло, девятипроцентный уксус, жидкий мед, соль, куркуму, паприку, горчичные зерна и черный перец до полного растворения кристаллов.
- Залейте овощи полученной золотой заправкой, аккуратно перемешайте руками и оставьте настаиваться при комнатной температуре на три-четыре часа. За это время огурцы пустят обильный сок и приобретут яркий янтарный оттенок.
- Разложите брусочки вертикально в сухие стерилизованные банки, переслаивая луком и заливая выделившимся пряным рассолом до самого верха.
- Поставьте банки в широкую кастрюлю с теплой водой, прикройте крышками и стерилизуйте после закипания ровно десять-двенадцать минут.
- Закатайте банки, переверните вверх дном и оставьте остывать под плотным пледом без резких перепадов температуры.
Хрустящие янтарные палочки готовы к дегустации уже через две недели, но максимальный богатый вкус раскроется ближе к новогодним праздникам.