Сухую гречку не выбрасываю: готовлю сочные гречаники в густом соусе - добавки просит вся семья
- 02:59 20 сентября
- Виктор Халин
Когда в холодильнике со вчерашнего дня сиротливо стоит контейнер с гречневой кашей, второй раз на гарнир ее никто просить не станет. Выбрасывать качественную крупу неразумно, особенно с учетом цен на продукты. В такой ситуации выручают классические гречаники - пышные домашние котлеты с добавлением крупы, которые тушатся в насыщенном томатно-сметанном соусе.
Мясного фарша сюда уходит почти вдвое меньше, чем на обычные котлеты, а на выходе получается полноценная сковорода из 10 крупных штук. По своей нежной текстуре они напоминают ленивые голубцы, но готовятся значительно проще и не требуют возни с капустными листьями.
Пропорции ингредиентов на 10 крупных котлет
Для основы потребуется:
- 500 г любого мясного фарша (свинина, говядина, птица или смесь)
- 150 г сухой гречки (или около 350-400 г уже готовой отварной каши)
- 1 крупная репчатая луковица
- 1 сочная морковь
- 1 куриное яйцо
- 1 зубчик чеснока
- 1 чайная ложка соли
- черная молотая перечная смесь, сладкая паприка и сушеные травы по вкусу
- немного пшеничной муки для легкой обсыпки
- растительное масло для первоначального подрумянивания
Для густой подливы понадобится:
- 30 г сливочного масла
- 20 г пшеничной муки
- 2 столовые ложки густой томатной пасты
- 2 столовые ложки сметаны 15-20% жирности
- 600-750 мл питьевой холодной воды
- 1 чайная ложка соли без горки
- половина чайной ложки сахара для смягчения кислоты
- сухие травы, черный перец и свежая зелень для подачи
Подготовка крупы и сочной основы
Если готовой каши в холодильнике нет, крупу необходимо отварить заранее. Чтобы блюдо получилось полезным и сбалансированным, важно правильно сварить гречневую крупу: ее промывают до прозрачности, варят в подсоленной воде и обязательно остужают до комнатной температуры. Теплую гречку в сырое мясо класть нельзя, иначе жир поплывет.
Репчатый лук нарезают кубиком, чеснок мелко рубят, а очищенную морковь натирают на средней терке. Овощи пассеруют на растительном масле до мягкости, добавляя морковь вслед за луком и чесноком. Зажарке также дают полностью остыть перед соединением с остальными компонентами.
В просторной миске соединяют мясной фарш, остывшую гречку и пассерованные овощи. Туда же разбивают куриное яйцо, всыпают соль, сладкую паприку и специи. Массу тщательно вымешивают руками несколько минут, добиваясь вязкой и плотной структуры. Если фарш кажется суховатым, можно вбить второе небольшое яйцо или добавить столовую ложку ледяной воды. Если же мяса под рукой совсем мало, в качестве альтернативы хозяйки нередко жарят сытные мясные оладьи на кефирном тесте, но именно гречаники дают классический вкус мясного рагу.
Из готовой массы формируют 10 продолговатых увесистых котлет весом примерно по 110 граммов каждая. Заготовки слегка обваливают в муке со всех сторон и быстро обжаривают на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждого бока. Цель обжарки - запечатать мясные соки румяной корочкой, доводить котлеты до готовности на этом этапе не требуется.
Секрет бархатистого соуса и томление
Главный секрет мягкости гречаников заключается в правильном приготовлении соуса. В небольшом сотейнике растапливают сливочное масло, всыпают муку и непрерывно помешивают венчиком около минуты, слегка обжаривая ее до орехового запаха. Следом вводят томатную пасту и сметану, тщательно соединяя компоненты в однородную пасту.
Затем тонкой струйкой вливают холодную воду, постоянно взбивая соус венчиком. Именно холодная жидкость не дает муке свернуться в комки. В соус добавляют соль, сухие травы и сахар, который нейтрализует лишнюю кислоту томатов. Подливку доводят до тихого кипения.
Подрумяненные гречаники укладывают в глубокую жаровню или сотейник и полностью заливают горячим соусом. Жидкость должна практически закрывать котлеты. Посуду накрывают крышкой, убавляют нагрев до минимума и тушат блюдо около 50 минут. За это время крупа вберет в себя аромат соуса, а мясо станет исключительно нежным.
Приготовить блюдо можно и в духовом шкафу: гречаники выкладывают в жаропрочную форму, заливают соусом, накрывают фольгой и запекают 50-60 минут при температуре 190 градусов. На следующий день такие котлеты становятся еще вкуснее, полностью пропитываясь подливкой, поэтому их выгодно готовить с запасом на несколько дней, пишет автор.
Читайте также: