Хватаю помидоры и чеснок - через 20 минут готов ароматный итальянский соус: идеально для пиццы или макарон
- 19:39 15 сентября
- Виктор Халин
Магазинные соусы часто разочаровывают водянистой текстурой, обилием крахмала и консервантов. Настоящая итальянская маринара готовится буквально за полчаса из базовых продуктов, которые найдутся на любой кухне. В результате получается густая заправка с глубоким томатным ароматом, легкой чесночной пикантностью и свежестью пряных трав, пишет источник.
Этот соус универсален. Он идеально дополняет спагетти, домашнюю пиццу, запеченную птицу, сочные мясные тефтели или морепродукты. Научившись варить такую основу, вы навсегда откажетесь от покупных аналогов в банках.
Точный список ингредиентов
Для создания насыщенной структуры важно выбрать правильные томаты. Подойдут консервированные плоды в собственном соку без кожицы либо спелые грунтовые овощи. Если вы любите делать густой домашний кетчуп или ароматные заготовки, то знаете, что мясистые сорта вроде "сливки" или "бычьего сердца" дают самый плотный результат.
- 800 г томатов в собственном соку или свежих спелых плодов
- 4 зубчика чеснока
- 1 крупная репчатая луковица
- 1 пучок свежего базилика
- 3 столовые ложки качественного оливкового масла
- 1 чайная ложка сахара
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Подготовьте овощи. Очищенный репчатый лук и чеснок нарубите как можно мельче. Использовать пресс для чеснока не стоит, так как мелкая нарезка ножом позволяет чесночным кусочкам раскрыть аромат в горячем масле плавно, не пригорая.
Разогрейте глубокую сковороду или сотейник с толстым дном, влейте три столовые ложки оливкового масла. Отправьте лук с чесноком томиться на среднем огне. Обжаривайте их около 4-5 минут до прозрачности и мягкости, не допуская появления темной корочки.
Добавьте к пассерованным овощам измельченные томаты. Если берете свежие помидоры, заранее надрежьте их крест-накрест, ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Опытные кулинары часто используют схожую методику, когда готовят порцию вяленых помидоров в духовке для пикантных салатов.
Всыпьте чайную ложку сахара, который сбалансирует природную кислоту томатов. Посолите и поперчите массу по вкусу. Убавьте огонь до минимального уровня и тушите соус 20-25 минут под неплотно прикрытой крышкой, периодически помешивая лопаткой, чтобы влага постепенно выпаривалась.
За пару минут до окончания варки промойте и обсушите базилик, мелко нарубите листья и отправьте в сотейник. Снимите посуду с плиты. Если вам нравится гладкая кремовая текстура, пробейте массу погружным блендером. Для классической деревенской подачи оставьте соус фактурным, с аппетитными кусочками овощей.
Читайте также: