Не форель и не семга: беру эту дешевую рыбу и сливки - все гости думают, что заказала ужин в ресторане
- 02:59 15 сентября
- Виктор Халин
Сытный и изысканный рыбный ужин вовсе не требует покупки дорогостоящей форели или семги. Обычная скумбрия в нежном сливочном соусе с укропом легко превосходит благородные сорта рыбы по сочности и вкусу. Рецепт не требует редких компонентов или сложной филигранной разделки, поэтому с ним справится даже начинающий кулинар.
Для основы удачного блюда первостепенное значение имеет сырье. Правильно выбрать качественную замороженную скумбрию совсем несложно: тушка должна быть плотной, без толстой ледяной корки, желтоватых пятен окисления и резкого запаха.
Список необходимых ингредиентов
Расчет продуктов приведен на две полноценные порции, которые легко увеличить для большой семьи:
- Скумбрия свежемороженая - 2 штуки весом по 300-400 г
- Сливки жирностью от 20% - около 500 мл
- Сливочное масло - 50 г
- Свежий укроп - один крупный пучок
- Пшеничная мука - 2-3 столовые ложки для панировки
- Растительное масло - для сковороды
- Соль, черный молотый перец - по вкусу
- Картофель рассыпчатых сортов - около 1 кг
Подготовка и обжаривание рыбы
Рыбу следует разморозить на нижней полке холодильника, выпотрошить, удалить черные пленки внутри брюшка, срезать плавники и хвост. Нарежьте тушку на аккуратные порционные куски толщиной около трех сантиметров.
Главный секрет красивой корочки заключается в тщательном просушивании рыбы. Каждый кусок необходимо насухо промокнуть бумажными салфетками, иначе влага на сковороде не позволит образоваться хрустящему слою.
Обваляйте кусочки скумбрии в смеси муки, соли и молотого перца. Разогрейте растительное масло на среднем огне и обжаривайте рыбу по 3-4 минуты с каждой стороны до появления легкого золотистого оттенка. Долго держать рыбу на огне нельзя, чтобы не пересушить мякоть. Переложите обжаренные кусочки на тарелку.
Приготовление соуса и тушение
В той же сковороде растопите кусочек сливочного масла, соединив его с оставшимися рыбными соками. Влейте сливки комнатной температуры, добавьте мелко порубленный укроп и щепотку перца.
Прогревайте сливочную заправку на медленном огне примерно 4-5 минут, пока она слегка не загустеет. После этого аккуратно опустите обжаренную скумбрию обратно в соус, накройте сковороду крышкой и томите еще 5 минут. В самом конце капните половину чайной ложки лимонного сока, чтобы сбалансировать сливочную жирность.
Секреты воздушного гарнира
Пока рыба томится под крышкой, сварите очищенный картофель в подсоленной воде, добавив лавровый лист и душистый перец. Чтобы приготовить идеальное картофельное пюре без комочков, категорически не рекомендуется использовать блендер, иначе гарнир станет клейким и резиновым.
Слейте отвар, подсушите клубни на горячей конфорке полминуты, затем разомните их обычной толкушкой с добавлением теплого сливочного масла и прогретых сливок.
Выложите пышное пюре на порционные тарелки, рядом расположите ароматные кусочки скумбрии и щедро полейте все горячим укропным соусом, пишет источник.
Читайте также: