Вечером смешиваю кефир с солью: утром балую семью нежным сыром – вкуснее и дешевле «Феты»
- 04:02 14 сентября
- Алена Жванецкая
Цены на рассольные сыры и мягкую фету в магазинах заставляют дважды подумать перед покупкой, а состав фабричных упаковок часто огорчает наличием растительных жиров и консервантов. Между тем приготовить изысканную сливочную намазку идеальной текстуры можно прямо у себя на кухне всего из двух базовых ингредиентов.
Главный секрет — в обычном кисломолочном продукте максимальной жирности и правильной технологии отделения сыворотки. По нежности результат превосходит магазинные аналоги, а себестоимость порции оказывается в несколько раз ниже.
Простые ингредиенты и пропорции
Для базового рецепта понадобится:
- Кефир жирностью от 3,2% (лучше термостатный) — 1 литр.
- Соль крупная или морская — 1 чайная ложка без горки.
- Сушеный чеснок, базилик или смесь прованских трав — по желанию.
- Свежая зелень или хлопья паприки для панировки.
В глубокую миску выливают кефир комнатной температуры, добавляют соль и тщательно перемешивают венчиком, чтобы крупинки полностью растворились. На этом этапе можно добавить немного лимонного сока или любимых специй, чтобы придать будущей массе пикантный средиземноморский акцент.
Процесс отвешивания и созревания
Дуршлаг или сито застилают четырьмя слоями чистой марли или плотной льняной салфеткой и устанавливают поверх глубокой кастрюли. В ткань аккуратно выливают соленый кефир, заворачивают края конвертом и убирают конструкцию в холодильник.
Подобно тому как готовят натуральный сыр из кисломолочных продуктов с выдержкой под небольшим гнетом, этот способ не требует нагрева или сложных заквасок. За ночь лишняя влага полностью стечет в кастрюлю, а в ткани останется густая, кремовая масса, напоминающая нежнейший сливочный мусс. Оставшуюся прозрачную сыворотку не выливают: она отлично подходит для замешивания теста на блины или пироги.
С чем подавать домашний деликатес
Утром готовую массу перекладывают в контейнер. По консистенции она легко намазывается на тосты, держит форму и прекрасно крошится в овощной салат:
- Сформируйте влажными руками небольшие шарики и обваляйте их в сухом орегано, кунжуте или паприке.
- Сложите шарики в стеклянную банку, добавьте веточку розмарина и залейте ароматным оливковым маслом для длительного хранения.
- Намажьте сыр на подсушенный багет, дополнив ломтиком слабосоленой рыбы или свежим огурцом.
- Используйте массу как основу для соусов или начинку для рулетиков из баклажанов и лаваша.
Зарубежный опыт: как готовят сыр лабне на Ближнем Востоке
В Ливане, Сирии и Турции этот рецепт известен уже сотни лет под названием «лабне» (labneh). Восточные хозяйки традиционно берут за основу плотный йогурт или сквашенное молоко, солят его и подвешивают в полотняных мешочках на ветру или в прохладных погребах минимум на 12–24 часа. Чем дольше стекает сыворотка, тем плотнее становится сыр. Полученные шарики консервируют в оливковом масле первого отжима с добавлением местной пряной смеси заатар. В таком маринаде сыр может храниться месяцами без холодильника, оставаясь главным украшением любого традиционного завтрака.
Новость в тему: Сливы отправляю в морозилку в начале осени: к Новому году достаю «ледяные конфеты» в сахарном инее
Может заинтересовать: