Налила молоко в банку и забыла до утра: утром получила идеальный сыр
- 04:35 9 августа
- Лера Егорова
Нежный сливочный сыр прочно вошёл в повседневное меню: он хорош и на бутерброде, и в чизкейке, и в качестве основы для соусов. Но цена магазинной баночки порой заставляет задуматься: не слишком ли высока плата за привычный вкус? И тут возникает закономерный вопрос — а можно ли приготовить такой сыр дома, чтобы он был и натуральным, и бюджетным, и по-настоящему вкусным? Практика показывает: можно, причём без сложных приспособлений и профессиональных навыков.
Из чего и как получается домашний сыр
В основе рецепта — простые молочные продукты и закваска. Сначала готовят йогурт из 1 литра цельного молока (жирность от 3,2 %) с добавлением сухой закваски либо 2–3 столовых ложек натурального йогурта без добавок. Молоко нагревают до 40 °C (чуть тёплое на ощупь), разливают по стерилизованным банкам и выдерживают при этой температуре 8 часов. Затем йогурт охлаждают, процеживают и оставляют ещё на 6 часов для коагуляции.
Параллельно делают сметану: в сливки жирностью 15–20 % добавляют 1 столовую ложку закваски (или готовой сметаны) и выдерживают 8 часов при 30 °C. Сочетание домашнего йогурта и сметаны даёт нужную текстуру и сливочный профиль.
Для самого сыра смешивают по 300 граммов йогурта и сметаны, добавляют 1 чайную ложку соли и 1,5 чайной ложки лимонного сока. Массу выкладывают на сложенную в несколько слоёв марлю, помещают в дуршлаг, сверху ставят груз и убирают в холодильник минимум на 12 часов. Чем дольше выдерживается сыр под грузом, тем плотнее получается текстура — это удобно регулировать под свои задачи.
Почему это выгодно и удобно
Домашний вариант выигрывает сразу по нескольким параметрам. Во‑первых, он заметно дешевле магазинного аналога. Во‑вторых, в составе только натуральные компоненты: без растительных жиров, крахмала и консервантов. В‑третьих, сам процесс не требует специальных умений — главное соблюдать температурный режим и стерильность.
Практические нюансы
Стерильность — ключевой момент: банки, посуда и марля должны быть тщательно вымыты и простерилизованы. Не стоит торопиться: йогурту, сметане и сыру нужно время, чтобы дойти до нужной консистенции , пишет автор дзен-канала Готовим с Калниной Натальей. При выборе продуктов разумно смотреть на местные марки: зачастую они свежее и доступнее премиальных аналогов.
Оставшуюся сыворотку не стоит выливать: она пригодится для выпечки, окрошки, маринадов или даже для ухода за волосами. А сам сыр можно адаптировать под разные блюда: добавить зелень и чеснок для бутербродов, ванилин и сахарную пудру — для десертов, либо оставить в чистом виде для роллов.