Огурцы по-армянски: рецепт, который заставит забыть о классической засолке - кручу сразу по 20 банок
- 02:59 5 сентября
- Виктор Халин
Классические соленые огурцы с зонтиками укропа часто разочаровывают вялой структурой и однообразным вкусом. Армянский способ заготовки решает эту проблему за счет насыщенного чесночно-пряного маринада, зелени кинзы и умеренной остроты. Банки с такой закуской сметаются со стола первыми, поэтому опытные хозяйки готовят сразу по 15-20 банок на зиму.
Подготовка овощей и главный секрет звонкого хруста
Чтобы закуска не превратилась в мягкую кашу, важно ответственно подойти к выбору и первичной обработке сырья. Лучше всего брать некрупные плотные плоды с пупырышками.
Перед началом работы обязательно нужно замочить в холодной воде все собранные овощи на 3-4 часа. Это восстановит тургор клеток и позволит гарантированно сохранить хруст огурцов даже после тепловой обработки. Если же попались переросшие экземпляры, их стоит разрезать вдоль и аккуратно вычистить ложкой семенную мякоть.
Необходимые ингредиенты для пряной заливки
Расчет дан на 2 килограмма свежих огурцов:
- огурцы свежие - 2 кг;
- помидоры мясистые спелые - 500 г (или качественная томатная паста - 3 столовые ложки);
- чеснок - 2 средние головки;
- острый перец чили - 1 стручок;
- зелень свежей кинзы и петрушки - большой пучок;
- растительное масло без запаха - 100 мл;
- сахарный песок - 3 столовые ложки;
- соль крупная каменная - 1,5 столовые ложки без горки;
- уксус столовый 9% - 60 мл;
- кориандр молотый и черный перец - по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления кавказской закуски
Огурцы нарежьте толстыми шайбами или продольными брусочками толщиной около одного сантиметра. Мельчить не стоит, иначе кусочки разварятся в горячем соусе.
Томаты прокрутите через мясорубку или измельчите блендером вместе со свежим чесноком и острым перцем. Свежую кинзу порубите ножом не слишком мелко, чтобы она отдавала яркий аромат, но не терялась в соусе.
В широкой эмалированной кастрюле соедините томатное пюре, растительное масло, соль, сахар и специи. Доведите смесь до кипения и протомите на среднем огне 5 минут. Затем засыпьте нарезанные огурцы и рубленую зелень, аккуратно перемешайте и варите ровно 7-10 минут после повторного закипания. Огурцы должны слегка поменять оттенок на оливковый, но остаться твердыми внутри. За две минуты до снятия с плиты влейте столовый уксус.
Закатка и условия хранения
Разложите кипящую массу по заранее подготовленным емкостям. Благодаря соблюдению правил правильной стерилизации банок и крышек заготовка отлично простоит в квартире всю зиму.
Залейте банки соусом так, чтобы жидкость полностью покрывала кусочки огурцов, и закатайте металлическими крышками. Переверните емкости дном вверх, укройте плотным полотенцем и оставьте до полного остывания на сутки. Подавать такую закуску можно к жареному картофелю, шашлыку или тушеному мясу.
Читайте также: