На зиму кручу огурцы "Идеальные": как заставить зеленцы их хрустеть и оставаться крепышами до весны
- 13:52 2 сентября
- Алена Жванецкая
Хрустящие огурцы до весны получаются не только из-за удачного сорта. Важны размер зеленцов, холодное замачивание, правильный маринад и отсутствие длительного нагревания после закатки.
Для заготовки выбирайте небольшие плотные огурцы без желтизны, мягких участков и повреждений. Переросшие овощи часто становятся рыхлыми и теряют хруст.
Подготовка огурцов
Огурцы промойте и замочите в холодной воде на 3-4 часа. Затем снова ополосните, обсушите и срежьте кончики.
На две банки объемом 1 л понадобятся:
- 1-1,2 кг огурцов
- 4 зубчика чеснока
- зонтики укропа
- листья хрена, вишни или смородины
- 1 л воды
- 2 столовые ложки обычной соли
- 3 столовые ложки сахара
- 100 мл 9-процентного уксуса
Соль берите без добавок. Йодированная или ароматизированная может повлиять на вкус и прозрачность рассола.
Укладка в банки
Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте. На дно положите часть укропа, чеснок и листья, затем вертикально уложите огурцы.
Крупные зеленцы ставьте вниз, а маленькие размещайте сверху. Заполняйте банки плотно, но не сдавливайте овощи, иначе они могут потрескаться.
Залейте огурцы кипятком, накройте крышками и оставьте на 10 минут. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
Снимите маринад с огня и влейте уксус. Снова залейте огурцы до самого верха, чтобы рассол полностью их покрывал.
Закатка и укутывание
Закрутите банки чистыми крышками и проверьте герметичность. Современные винтовые банки не обязательно переворачивать и укутывать: достаточно оставить их остывать при комнатной температуре на полотенце.
Старые банки с крышками под закатку можно перевернуть и ненадолго укрыть. Длительное сохранение высокой температуры делает огурцы мягкими.
После остывания уберите заготовки в прохладное темное место. Если крышка вздулась, появилась течь, неприятный запах, шипение или следы брожения, такую банку открывать и пробовать нельзя.
Как сохранить хруст
Не держите огурцы в кипятке дольше указанного времени. Листья хрена помогают сделать вкус насыщеннее, но большое количество зелени может перебить аромат.
Рассол должен полностью закрывать овощи. После открытия храните банку в холодильнике и используйте ее в течение нескольких дней.
Ранее мы писали: Дачники сметают дешёвую минералку в «Чижике» ящиками, но не для питья: вот какие чудеса она творит на участке
Выбор читателей: