Сколько ни закрути - семье все мало: идеальные хрустящие огурчики по-грузински
- 02:59 15 августа
- Виктор Халин
Огурцы по-грузински на зиму получаются хрустящими, в меру острыми и покрытыми густым томатным соусом с чесноком и сухой аджикой.
Какие огурцы выбрать для заготовки
Для рецепта подойдут плотные засолочные огурцы без крупных семян. Лучше брать небольшие или средние плоды: они сохраняют форму после варки и не становятся водянистыми.
Если огурцы уже переросли, разрежьте их вдоль и удалите мягкую семенную часть. Помидоры выбирайте мясистые, с насыщенным вкусом: от них зависит густота и аромат соуса.
Ингредиенты на 1 кг огурцов
- Огурцы — 1 кг
- Помидоры — 400 г
- Растительное масло — 50 мл
- Сахар — 60 г
- Соль — 0,5 столовой ложки
- Чеснок — 4 зубчика
- Уксус 9% — 50 мл
- Сухая аджика — 1,5 столовой ложки
Количество аджики можно изменить по вкусу: для умеренной остроты достаточно 1–1,5 столовой ложки, а для более пикантной закуски можно взять 2–3 ложки.
Как приготовить огурцы по-грузински
1. Подготовьте огурцы. Вымойте плоды, обсушите их полотенцем и нарежьте кружочками толщиной примерно 5–7 мм. Слишком тонко резать не нужно, иначе огурцы могут потерять хруст во время варки.
2. Сделайте томатное пюре. Помидоры промойте, удалите плодоножки и разрежьте на несколько частей. Измельчите овощи блендером, мясорубкой или кухонным комбайном. Снимать кожицу необязательно: во время приготовления она размягчится.
3. Проварите основу для соуса. Перелейте томатное пюре в кастрюлю с толстым дном и поставьте на слабый огонь. После закипания добавьте соль, сахар и растительное масло.
4. Уварите томатную массу. Варите пюре около 15 минут, периодически перемешивая широкой деревянной лопаткой. Следите, чтобы соус не пригорел ко дну кастрюли.
5. Добавьте специи и уксус. В кипящую томатную основу влейте уксус, положите измельчённый или натёртый чеснок и всыпьте сухую аджику. Перемешайте соус до однородности и прогрейте его ещё несколько минут.
6. Выложите огурцы. Переложите нарезанные огурцы в кастрюлю с соусом и аккуратно перемешайте. Доведите заготовку до кипения, затем варите 10–15 минут на среднем огне.
Огурцы должны стать мягче, но не развариться. Ориентируйтесь не только на время, но и на внешний вид: кружочки должны оставаться упругими и сохранять форму.
7. Подготовьте банки. Пока варится закуска, стерилизуйте стеклянные банки удобным способом. Крышки прокипятите несколько минут, чтобы обеспечить герметичность заготовки.
8. Разложите закуску. Горячие огурцы вместе с томатным соусом распределите по стерилизованным банкам. Наполняйте ёмкости почти до самого верха, оставляя минимум свободного пространства.
9. Закройте банки. Герметично закатайте банки прокипячёнными крышками, переверните их вверх дном и укутайте плотным полотенцем или одеялом. Оставьте до полного остывания.
После этого уберите заготовки в прохладное тёмное место. Перед хранением проверьте, не пропускают ли крышки воздух и соус.
Что поможет сохранить хруст
- Не переваривайте огурцы: длительная тепловая обработка делает их мягкими.
- Используйте мясистые помидоры: из них получится более густой соус.
- Удаляйте семена у крупных огурцов: так закуска не будет слишком водянистой.
- Перемешивайте осторожно: широкая деревянная лопатка поможет сохранить целыми кружочки.
- Уваривайте жидкое пюре заранее: если томатная масса получилась водянистой, проварите её ещё 2–3 минуты до добавления огурцов.
Огурцы по-грузински можно подавать как самостоятельную закуску или дополнение к мясу, картофелю и горячим блюдам. После открытия банки лучше хранить её в холодильнике и употребить в течение нескольких дней.
Читайте также:
- Советские ковры и рейки вместо громоздких конструкций: как собрать вертикальный сад даже без инструментов
- Из Fix Price силиконовые подстаканники тащу пачками: когда подруги узнали зачем, тоже бросились в магазины
- Бабушкин секрет, от которого помидоры наливаются румянцем за сутки: работает даже в холодное лето