Хрустящие огурчики по-армянски: готовлю в ароматном маринаде — банки улетают за один присест
- 18:39 3 сентября
- Лера Егорова
Традиционные маринованные овощи с укропом и чесноком со временем приедаются, поэтому домашние кулинары ищут новые вкусовые сочетания. Огурцы по-армянски отличаются ярким пряным вкусом, легкой остротой и выразительным ароматом свежей кинзы, чеснока и кавказских специй. Закуска готовится быстро, а аппетитный звонкий хруст сохраняется благодаря особой технологии подготовки овощей и правильной термообработке.
Нарезка огурцов и зелени
Чтобы готовое блюдо радовало плотной текстурой, важно грамотно подготовить исходное сырье. Опытные хозяйки знают, что выбирать небольшие плотные плоды без внутренних пустот - главный залог успеха любой консервации.
Для приготовления закуски подготовьте следующие ингредиенты:
- Свежие плотные огурцы - 2 кг
- Свежая зелень кинзы и петрушки - по 1 большому пучку
- Чеснок - 2 средние головки
- Острый стручковый перец - 1 штука (по вкусу)
- Молотый кориандр и хмели-сунели - по 1 чайной ложке
Овощи тщательно промывают, после чего обязательно проводят замачивание огурцов в холодной воде на 3-4 часа для восстановления упругости мякоти. Затем у плодов срезают кончики и нарезают огурцы толстыми кружочками или брусочками вдоль на четыре части. Зелень мелко шинкуют, чеснок пропускают через пресс, а острый перец нарезают тонкими полукольцами.
Приготовление маринада
Вкус этой кавказской закуски формируется за счет сбалансированной кисло-сладкой основы с добавлением растительного масла и букета пряностей.
- Вода питьевая - 500 мл
- Растительное рафинированное масло - 100 мл
- Столовый 9% уксус - 80 мл
- Сахарный песок - 3 столовые ложки
- Крупная соль без добавок - 2 столовые ложки
- Черный перец горошком и лавровый лист - по вкусу
В сотейнике соединяют воду, соль, сахар, растительное масло, перец горошком и сухие специи. Смесь доводят до кипения на умеренном огне и варят ровно две минуты до полного растворения кристаллов соли и сахара. В самом конце варки вливают столовый уксус и сразу снимают маринад с плиты.
Укладка огурцов в банки и заливка маринадом
Нарезанные огурцы соединяют в глубокой емкости с рубленой зеленью, чесноком и острым перцем, аккуратно перемешивают и оставляют на 20 минут, чтобы овощи пустили первый сок и пропитались пряными ароматами.
- Овощную смесь плотно раскладывают по сухим стерилизованным банкам емкостью 0,5 или 1 литр.
- Банки заливают горячим маринадом до самого верха горлышка.
- Емкости помещают в кастрюлю с теплой водой и пастеризуют при слабом кипении около 10-12 минут.
- Банки герметично закручивают крышками и оставляют остывать при комнатной температуре.
Чтобы овощи не размягчились и не сварились внутри емкости, важно не укутывать банки слишком плотно после закатки. Огурцы по-армянски готовы к дегустации уже через пару недель, а хранить такую заготовку можно всю зиму в обычной кладовой.