Не срезаю и не срываю: как правильно собирать грибы - точный ответ
- 14:49 29 августа
- Виктор Халин
Однозначного правила, по которому грибы обязательно нужно только срезать или исключительно выкручивать, не существует. Для грибницы важнее не способ отделения плодового тела, а осторожность грибника, отсутствие резких рывков и правильная идентификация находки.
Как правильно отделять гриб от почвы
Специалисты кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ рекомендуют бережно выкручивать гриб. Для этого плодовое тело плавно раскачивают и поворачивают, после чего извлекают из почвы без резкого движения.
Такой способ позволяет не вырывать кусок лесной подстилки и не повреждать окружающий участок. Если гриб сидит очень плотно, допустимо воспользоваться ножом и срезать его у поверхности земли.
Главное - не тянуть гриб вертикально с усилием и не раскапывать почву вокруг него. После сбора место можно слегка прикрыть мхом или листьями, чтобы сохранить влагу в подстилке.
При этом миколог Михаил Вишневский считает, что для грибницы принципиальной разницы между срезанием и выкручиванием нет. Плодовое тело является только частью большого подземного организма, а оставшаяся ножка не способна "заразить" грибницу сама по себе.
Миф о том, что при выкручивании грибник может вытянуть из земли всю грибницу, также не имеет оснований. Грибница разрастается в почве на значительной площади и не извлекается вместе с одним грибом.
Что делать с грибами сразу после сбора
Собранные грибы лучше очищать в лесу от крупных комков земли, хвои и листьев. Поврежденные, червивые и переросшие экземпляры не стоит класть в общую корзину.
Для сбора подойдет жесткая плетеная корзина с хорошей вентиляцией. Полиэтиленовый пакет нежелателен: в нем грибы быстро нагреваются, мнутся и могут испортиться еще до возвращения домой.
После дождя не обязательно отправляться в лес сразу же. Первые грибы могут появиться через 3-5 дней после продолжительного теплого дождя, а массовый выход чаще приходится на период от 7 до 10 суток. Ориентироваться стоит на влажную почву, прохладные ночи, теплые туманные утра и обильную росу.
Перспективными местами считаются опушки, края просек, переходы от хвойного леса к лиственному, а также участки со мхом, густой подстилкой и замшелыми стволами. Дополнительные признаки подходящих мест для тихой охоты собраны в советах по поиску грибных полян.
Не следует пробовать сырые грибы во время сбора. Даже хорошо знакомый вид может оказаться собранным в неподходящем месте, поврежденным или перепутанным с ядовитым двойником.
Как перебрать и подготовить урожай дома
Дома грибы нужно перебрать в тот же день. Каждый экземпляр осматривают отдельно: проверяют шляпку, ножку, мякоть и характерный запах. Все сомнительные грибы выбрасывают, а не оставляют "на всякий случай".
Перед приготовлением грибы очищают ножом или мягкой щеткой. Мыть их заранее стоит только при необходимости, поскольку впитавшаяся вода ухудшает текстуру и ускоряет порчу.
Условно съедобные виды требуют отдельной обработки по правилам для конкретного гриба. Например, опята после закипания обычно отваривают около 5 минут, первую воду сливают, а затем варят еще 20-25 минут. Подберезовики и подосиновики готовят примерно 30-40 минут, лисички - 15-20 минут, маслята - 20-30 минут. Дополнительные ориентиры по времени варки разных видов приведены в таблице обработки грибов.
Не стоит хранить свежий лесной урожай несколько дней при комнатной температуре. Если приготовить грибы сразу не получается, их перебирают, очищают и убирают в холодильник на короткий срок либо перерабатывают: отваривают, замораживают или сушат в соответствии с особенностями вида.
Итог прост: срезать грибы ножом можно, аккуратно выкручивать тоже можно. Опаснее всего не выбранный способ сбора, а резкие движения, повреждение лесной подстилки и попадание в корзину неизвестных грибов.
Читайте также: