Не переварить и не оставить сырыми: сколько готовить разные грибы — запомните раз и навсегда
- 04:02 30 июля
- Алена Жванецкая
Грибы легко испортить неправильной варкой: нежные шампиньоны становятся «резиновыми», а плотные лесные грибы могут остаться сырыми. Единого времени для всех видов нет — отсчёт начинают после закипания воды.
Шампиньоны и вешенки
Свежие шампиньоны варят 5–7 минут, крупные целые экземпляры — около 10 минут. Замороженным потребуется 10–15 минут.
Вешенки готовят 15–20 минут. Дольше держать их в кастрюле не стоит: мякоть потеряет вкус и станет жёсткой.
Белые грибы
Свежие белые грибы отваривают 30–40 минут, периодически снимая пену. Крупные кусочки могут готовиться до 45 минут.
Сушёные грибы сначала замачивают на 2–3 часа, а затем варят 40–60 минут. Воду после замачивания можно процедить и использовать для бульона, если грибы были чистыми.
Лисички
Лисички варят примерно 15–20 минут. Чтобы убрать возможную горечь, их предварительно замачивают в холодной воде или молоке. Особенно это полезно для крупных и зрелых грибов.
Опята
Свежие опята требуют более продолжительной обработки. После закипания их варят 5 минут, первую воду сливают, заливают чистую и готовят ещё 20–25 минут. Замороженные опята обычно варят около 20 минут, если они не были предварительно приготовлены.
Подберёзовики и подосиновики
Эти грибы очищают, нарезают и отваривают 30–40 минут. Пену обязательно снимают. Потемнение мякоти считается нормальным и не говорит о порче продукта.
Маслята
Со шляпок маслят желательно удалить липкую кожицу. После очистки грибы варят 20–30 минут. Если их планируют затем жарить, достаточно предварительной варки в течение 15–20 минут.
Грузди и другие условно съедобные грибы
Грузди перед приготовлением вымачивают 2–3 суток, регулярно меняя воду, а затем варят около 15–20 минут. Для других условно съедобных видов правила могут отличаться, поэтому брать незнакомые грибы и готовить их без точного определения нельзя.
Готовые грибы обычно опускаются на дно, а бульон становится прозрачнее. Однако ориентироваться только на этот признак не стоит. Надёжнее соблюдать время приготовления и выбрасывать все сомнительные, червивые и слишком старые экземпляры.
Ранее мы писали: Керамика — мило, но уже прошлый век: вот какой материал вытесняет её в интерьерах нового поколения
Выбор читателей: