Не нужно ни варки, ни стерилизации: готовлю ядреный хренодер из трех ингредиентов - знакомые умоляют дать рецепт
- 02:59 27 августа
- Виктор Халин
Хренодер без варки и уксуса получается особенно ароматным: в нем сохраняются свежий вкус помидоров, острота корня хрена и пряность чеснока. Такая закуска готовится быстро, но хранить ее нужно только в холоде.
Что понадобится для ядреного хренодера без варки и стерилизации
Для приготовления примерно 2,5-3 литров острой закуски понадобятся:
- сочные спелые помидоры - 2 кг;
- очищенный корень хрена - 200 г;
- чеснок - 200 г;
- крупная соль - 1 столовая ложка с горкой, около 30 г;
- сахар - 1 чайная ложка.
Формально основа рецепта состоит из трех продуктов: томатов, хрена и чеснока. Соль отвечает за сохранность и вкус, а небольшое количество сахара смягчает кислотность помидоров.
Для заготовки лучше брать плотные, мясистые томаты без повреждений. Если хочется получить густой хренодер, из помидоров можно заранее удалить часть семян вместе с лишним соком.
Как измельчить хрен, чеснок и помидоры без лишних слез
Овощи промойте, обсушите и подготовьте к переработке. Корень хрена очистите, чеснок разберите на зубчики, с помидоров при желании снимите кожицу.
Главный лайфхак касается мясорубки. Наденьте плотный пакет на выходное отверстие и надежно закрепите его резинкой. Это поможет удержать едкие пары хрена и уменьшить раздражение глаз и дыхательных путей.
Перекручивайте продукты в такой последовательности:
- Сначала пропустите через мясорубку хрен.
- Затем измельчите чеснок.
- В последнюю очередь прокрутите помидоры.
Так вязкий корень не забьет ножи и решетку в самом начале работы. После измельчения переложите массу в большую чистую миску.
Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте и оставьте хренодер на 30 минут. За это время соль растворится, а вкус станет более гармоничным. После настаивания попробуйте закуску: если хочется большей остроты, добавьте немного свежего измельченного хрена.
Подобный способ приготовления без длительной тепловой обработки используют и в других овощных заготовках, например в рецепте огурцов по-грузински без стерилизации. Однако у каждой закуски свои условия хранения и пропорции.
Как разложить хренодер по банкам и сохранить его зимой
Разложите готовый хренодер в небольшие чистые сухие банки объемом 250-300 мл. Такой формат удобен: открытую емкость не придется долго хранить после начала употребления.
По желанию сверху можно налить тонкий слой растительного масла. Он уменьшит контакт массы с воздухом, но не заменяет холодное хранение и не гарантирует защиту от плесени.
Закройте банки крышками и сразу уберите их в холодильник или холодный погреб. Поскольку в рецепте нет варки, уксуса и полноценной стерилизации, держать заготовку при комнатной температуре нельзя.
Перед употреблением проверьте запах, цвет и поверхность продукта. Если появились плесень, пузырьки, неприятный запах или выраженное брожение, такую банку лучше не пробовать.
Хренодер подают к мясу, супам, пельменям, картофелю и бородинскому хлебу. Особенно хорошо острая закуска сочетается с салом и горячими блюдами, которым не хватает яркого вкусового акцента.
Читайте также: