Пикантная, густая и сытная: свекольная икра, которая съедается быстрее пирожков
- 02:59 26 августа
- Виктор Халин
Свекольная икра с чесноком - простая домашняя закуска, которая превращает привычные корнеплоды в яркое и ароматное блюдо. Ее можно намазать на бородинский хлеб, подать к мясу или использовать как начинку для лаваша.
Для насыщенного вкуса свеклу лучше не варить, а запечь. Так она сохраняет больше сладости, получается менее водянистой и окрашивает готовую икру в глубокий рубиновый цвет.
Подготовка свеклы
Для одной порции объемом около 0,5 л понадобятся:
- свекла - 3 средних корнеплода, примерно 500 г
- репчатый лук - 1 крупная головка
- морковь - 1 штука
- томатная паста - 2 столовые ложки
- чеснок - 3-4 зубчика
- сахар - 1 чайная ложка
- соль и черный перец - по вкусу
- растительное масло - для жарки
Свеклу тщательно вымойте щеткой, но не очищайте. Каждый корнеплод заверните в фольгу и запекайте при температуре 180 градусов около 40-60 минут. Точное время зависит от размера: готовая свекла должна легко протыкаться ножом.
Остудите корнеплоды, снимите кожицу и натрите мякоть на крупной терке. Если хочется получить более гладкую текстуру, свеклу можно измельчить блендером, но делать это лучше после тушения.
Обжарка овощей
Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на средней терке. Разогрейте немного растительного масла и обжарьте овощи до мягкости и легкой золотистости лука.
Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте овощи еще 2 минуты. Такая обжарка убирает резкую кислинку томата и делает вкус икры глубже.
Если вместо пасты используются свежие помидоры, предварительно снимите с них кожицу и измельчите мякоть. Тушите овощи дольше, чтобы лишняя влага успела выпариться.
Затем выложите в сковороду тертую свеклу. Перемешайте, убавьте огонь до минимума и накройте посуду крышкой. Тушите икру 15-20 минут, периодически помешивая.
Готовая свекольная икра
За 3 минуты до окончания приготовления добавьте пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль и свежемолотый черный перец. Количество чеснока можно увеличить, если хочется более острой и пикантной закуски.
Снимите сковороду с огня и оставьте икру под крышкой минимум на 30 минут. За это время чесночный аромат станет мягче, а овощи окончательно обменяются вкусами.
Для однородной консистенции остывшую массу пробейте погружным блендером. Если нравится домашняя икра с небольшими кусочками овощей, оставьте ее в первоначальном виде.
Как подать свекольную икру
Закуска хороша и теплой, и охлажденной. Перед подачей ее можно украсить свежей зеленью или добавить несколько капель растительного масла.
Попробуйте такие сочетания:
- подсушенный бородинский хлеб и ломтик соленого огурца
- свекольная икра и кусочек сельди
- домашние котлеты или запеченная курица
- тонкий лаваш, свежая зелень и мягкий сыр
- постный пирог с овощной начинкой
- хумус с ложкой свекольной икры для красивого мраморного рисунка
По вкусу эта закуска напоминает овощную основу для борща. Если вам нравятся домашние заготовки из свеклы, похожий набор овощей используют и для борщевой заправки на зиму.
Как хранить закуску
Готовую икру переложите в чистую закрывающуюся емкость и уберите в холодильник после остывания. Оптимально съесть ее в течение 3-4 дней.
Несмотря на то, что горячую массу можно разложить по стерилизованным банкам, этот рецепт без добавления уксуса и другого проверенного консерванта не стоит хранить в кухонном шкафу. Для длительного хранения необходимы стерильные банки, подходящая кислотность и соблюдение проверенной технологии консервирования.
Если на поверхности появилась плесень, возник неприятный запах, крышка вздулась или масса стала тягучей, пробовать такую заготовку нельзя. Ее следует выбросить.
Читайте также: