Достал банку - через 20 минут ем ароматный домашний борщ: идеальная заправка, чтобы не возиться у плиты
- 02:59 22 августа
- Виктор Халин
Банка такой заправки действительно выручает зимой: достаточно сварить мясо или открыть готовый бульон, добавить картофель и заправку, и через 20 минут в тарелке будет ароматный борщ. Меня зовут Виктор Халин, журналист «Про Город Йошкар-Ола», я проверил рецепт на своей кухне и теперь заранее заготавливаю несколько банок к холодному сезону.
ВКУСНЕЙШАЯ БОРЩЕВАЯ ЗАПРАВКА НА ЗИМУ
В первый раз я готовил её из любопытства, а потом понял, насколько удобно иметь под рукой уже тушёные овощи. Не нужно чистить свёклу, натирать морковь и долго стоять у плиты: содержимое банки остаётся только прогреть в супе.
По вкусу заправка получается насыщенной, с приятной кислинкой и лёгкой сладостью. Её можно добавлять не только в борщ, но и в щи, овощное рагу или использовать как основу для соуса.
Ингредиенты
Выход составляет примерно 10–12 банок объёмом 0,5 литра:
- Свёкла — 3 кг
- Морковь — 1 кг
- Репчатый лук — 1 кг
- Сладкий болгарский перец — 1 кг
- Помидоры — 1,5 кг или густой томатный сок
- Растительное масло без запаха — 250 мл
- Сахар — 190 г
- Каменная соль без йода — 70 г
- Уксус 9% — 150 мл
- Питьевая вода — 200 мл
- Лавровый лист — 3–4 штуки
- Душистый перец горошком — 8–10 горошин по желанию
Как я готовлю заправку
Сначала тщательно мою все овощи, удаляю повреждённые участки и очищаю их от кожуры. Помидоры по желанию ошпариваю кипятком, а затем снимаю кожицу: без неё готовая заправка получается более однородной и нежной.
Свёклу и морковь натираю на крупной тёрке. Если нужно переработать большой объём овощей, использую кухонный комбайн: он заметно сокращает время подготовки.
Лук нарезаю небольшими кубиками, а сладкий перец шинкую тонкой соломкой. Стараюсь делать кусочки примерно одинакового размера, чтобы они равномерно протушились.
Беру большую кастрюлю с толстым дном или казан. Вливаю растительное масло, хорошо разогреваю его и обжариваю лук на среднем огне примерно 5–7 минут, пока он не станет прозрачным.
Затем добавляю морковь и болгарский перец. Перемешиваю овощи и тушу их ещё около 10 минут, периодически проходясь лопаткой по дну кастрюли.
После этого выкладываю свёклу, вливаю 200 мл воды и накрываю кастрюлю крышкой. Овощи тушатся примерно 15 минут и постепенно дают собственный сок.
Помидоры измельчаю блендером или пропускаю через мясорубку. Если использую томатную пасту, беру около 400 г и развожу её водой до консистенции густого томатного сока.
Вливаю томатную массу к овощам. Добавляю соль, сахар, лавровый лист и душистый перец, если хочется более пряного аромата. Перемешиваю и тушу под крышкой на небольшом огне около 40 минут.
После добавления томатов масса должна тихо побулькивать, а не кипеть слишком активно. При сильном кипении свёкла может потерять насыщенный цвет, а овощи начнут прилипать ко дну.
За 5 минут до готовности вливаю уксус и тщательно перемешиваю. На этом этапе обязательно пробую заправку: вкус можно скорректировать небольшим количеством соли или сахара.
Пока овощная масса доходит до готовности, стерилизую банки и крышки удобным способом. Банки должны быть чистыми, горячими и сухими, чтобы при заполнении кипящей смесью стекло не треснуло.
Кипящую заправку раскладываю по горячим банкам почти до самого верха. Стараюсь не оставлять внутри крупных воздушных пустот, после чего сразу герметично закручиваю или закатываю крышки.
Банки переворачиваю вверх дном, укутываю пледом и оставляю примерно на сутки. За это время они медленно остывают, а крышки дополнительно проверяются на герметичность.
Мои важные нюансы
Для подобных заготовок я использую только обычную каменную соль без йода. Такой же принцип применяют и в других овощных консервах: например, при приготовлении томатов с каменной солью и уксусом важно соблюдать пропорции маринада и заливать овощи кипящей жидкостью.
Есть несколько правил, которые помогают сохранить вкус и качество заправки:
- Не уменьшайте количество уксуса, если планируете хранить банки при комнатной температуре.
- Не используйте йодированную соль, поскольку она может ухудшить вкус и повлиять на стабильность заготовки.
- Раскладывайте только кипящую массу в заранее подготовленные банки.
- Проверяйте крышки после остывания: они не должны вздуваться или пружинить при нажатии.
- Храните банки в тёмном прохладном месте, подальше от батарей, плиты и прямых солнечных лучей.
Похожий принцип горячей фасовки используется и для других овощных заготовок: например, аджику раскладывают кипящей по стерилизованным банкам, после чего переворачивают и укутывают до полного остывания.
Как сварить борщ за 20 минут
Я обычно варю картофель в готовом мясном или овощном бульоне. Когда он становится почти мягким, добавляю содержимое одной банки и перемешиваю.
Через 10–15 минут суп уже приобретает цвет, аромат и насыщенный овощной вкус. Если в банке мало жидкости, добавляю немного кипятка или бульона, а перед подачей кладу свежую зелень, чеснок и сметану.
Заправку удобно использовать порциями: открытая банка хранится в холодильнике несколько дней, поэтому лучше брать небольшую ёмкость, если суп готовится на одного или двух человек. Перед употреблением обязательно убедитесь, что крышка не вздулась, а у заготовки нет постороннего запаха или признаков брожения.
Читайте также: