Баварские огурчики с яблоками: сделала пару банок на пробу — теперь все знакомые просят рецепт
- 14:49 18 августа
- Виктор Халин
Для двух литровых банок баварских огурчиков понадобится около 1,2 кг небольших огурцов, два плотных яблока, луковица и ароматный маринад с горчичными зернами. Закуска получается хрустящей, кисло-сладкой и хорошо подходит к мясу, картофелю и праздничной нарезке.
Какие огурцы выбрать для заготовки
Лучше брать небольшие плоды с плотной кожицей и мелкими семенами. Крупные переросшие огурцы после стерилизации часто становятся мягкими, поэтому для этой заготовки они не подходят.
Перед консервированием огурцы стоит залить холодной водой на 3–4 часа. Такой прием помогает вернуть им плотность и сохранить хруст после заливки маринадом.
Для рецепта подойдут:
- 1,2 кг небольших огурцов;
- 2 твердых яблока с кисло-сладким вкусом;
- 1 небольшая репчатая луковица;
- 2 чайные ложки семян горчицы;
- 4–6 горошин душистого перца;
- 2 лавровых листа;
- зонтики укропа по желанию.
Яблоки лучше выбирать не слишком мягкие: они должны держать форму и не превращаться в пюре при нагревании. Хорошо подходят плотные кисло-сладкие сорта.
Маринад с яблочным уксусом
Для заливки на две литровые банки потребуется:
- 1 л воды;
- 2 столовые ложки соли без горки;
- 3 столовые ложки сахара;
- 100 мл яблочного уксуса крепостью 6%.
Именно сочетание лука, зерновой горчицы и яблочного уксуса создает у заготовки характерный пряный аромат и мягкую кислинку. Похожий баланс используют в рецептах хрустящих огурцов в европейском стиле.
Как приготовить баварские огурчики
- Огурцы замочите в холодной воде, затем тщательно промойте и срежьте кончики.
- Банки вымойте с содой и простерилизуйте удобным способом. Крышки прокипятите 5 минут.
- Яблоки нарежьте дольками толщиной около 1 см, лук — тонкими полукольцами.
- На дно каждой банки положите часть лука, горчичных зерен, перца, лаврового листа и укропа.
- Заполните банки огурцами, чередуя их с яблочными дольками и оставшимся луком.
- Для маринада вскипятите воду с солью и сахаром. Снимите кастрюлю с огня и влейте яблочный уксус.
- Залейте банки горячим маринадом, прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с теплой водой.
- Пастеризуйте литровые банки 10 минут после начала слабого кипения воды.
- Закатайте крышки, переверните банки и оставьте под полотенцем до полного остывания.
Уксус лучше добавлять уже после снятия маринада с огня: так его аромат останется более деликатным. Если огурцы нарезаются кружочками или кусочками, размер около 2 см помогает им равномернее пропитаться заливкой; однако долго кипятить такие кусочки не стоит, иначе хруст будет слабее.
Когда можно пробовать
Банкам желательно дать постоять минимум 10–14 дней в прохладном темном месте. За это время огурцы пропитаются маринадом, а яблоки добавят легкую фруктовую ноту.
Хранить заготовку нужно в подвале, кладовой или холодильнике. Если крышка вздулась, рассол помутнел, появился неприятный запах или плесень, пробовать такую консервацию нельзя.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в каждую банку небольшую веточку эстрагона или несколько горошин черного перца. Но количество специй лучше не увеличивать резко: яблоки и горчица должны оставаться заметными, а не теряться в пряном маринаде.
Тем, кто предпочитает заготовки без уксуса, подойдет естественное брожение: огурцы с холодным рассолом и каменной солью выдерживают несколько дней при комнатной температуре. Но для баварского варианта с яблоками уксусная заливка надежнее сохраняет вкус и позволяет хранить банки дольше.
Если хочется получить более выраженную кисло-сладкую ноту, можно заменить часть обычного уксуса яблочным. Главное — не уменьшать его количество без проверенного расчета: кислотность маринада влияет не только на вкус, но и на сохранность заготовки.
Читайте также: