Катаю по 50 банок и всё мало: старинный рецепт соленых огурцов «как из бочки» - хрусткие и в меру солёные
- 01:02 29 июля
- Алена Жванецкая
Свежие огурцы в банках часто получаются то мягкими, то слишком кислыми. Этот старинный способ не требует уксуса: нужный вкус создаёт естественное брожение. Огурчики выходят ядреные, ароматные и хрустят совсем как те, что раньше доставали из деревянной бочки.
Выбираю огурцы с пупырышками
На трёхлитровую банку беру:
-
1,5–1,7 кг небольших огурцов;
-
1,5 л воды;
-
3 ст. ложки каменной соли без горки;
-
2 зонтика укропа;
-
3–4 зубчика чеснока;
-
лист хрена;
-
по 2 листа смородины и вишни;
-
5–6 горошин чёрного перца.
Йодированную соль не использую: с ней овощи могут размякнуть, а рассол — помутнеть сильнее обычного. Огурцы беру свежие, плотные, желательно одинакового размера.
Холодная вода возвращает хруст
Огурцы мою и замачиваю на 3–4 часа в ледяной воде. Если они только что собраны с грядки, хватит двух часов. Кончики можно не обрезать — так мякоть лучше сохраняет плотность.
На дно чистой банки укладываю половину зелени, чеснок и перец. Плотно ставлю огурцы, сверху прикрываю оставшимися листьями и укропом.
Рассол запускает брожение
В холодной воде полностью растворяю соль и заливаю огурцы до самого верха. Банку ставлю в глубокую тарелку, неплотно прикрываю крышкой и оставляю при комнатной температуре на 2–3 суток.
Рассол постепенно мутнеет, появляются пузырьки и характерный кисловатый аромат. Это нормальные признаки брожения. Если в комнате жарко, процесс идёт быстрее, поэтому огурцы проверяю уже через двое суток.
Кипячение останавливает процесс
Сливаю рассол в кастрюлю, довожу до кипения и снимаю пену. Огурцы и зелень оставляю в банке. Заливаю кипящим рассолом, выдерживаю 10 минут, снова сливаю и кипячу.
После второй заливки сразу закатываю банку стерильной крышкой, переворачиваю и оставляю до остывания. Заготовки храню в прохладном тёмном месте, а банки со вздувшимися крышками или неприятным запахом без сожаления выбрасываю.
Никакого уксуса и сахара: только огурцы, душистые листья и старинное брожение — поэтому заготовки получаются кисло-солёными, упругими и по-настоящему «бочковыми».
Ранее мы писали: Керамика — мило, но уже прошлый век: вот какой материал вытесняет её в интерьерах нового поколения
Выбор читателей: